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梅菜扣肉
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伊人淡雅淚裴

v梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜

但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一。

雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。

我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的。此菜被此網友成為“超級大工程”自己嘗試了之後覺得雖談不上“超級”但也可謂之“大工程”，前前後後怎麼也得兩三個小時。

雖然麻煩了點，但嘗過之後就一個字“值”

自己家庭製作沒有那麼多所謂的“秘方調料”，吃的就是用時間帶引出的食材本香。

無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
梅乾菜 60g
油 適量
鹽 適量
八角 1個
生抽 1大勺
老抽 半大勺
料酒 料酒
蔥 15g
姜 15g
白糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    選用層次分明的三層五花肉
  • 步驟 2/24
    切成合適於自己碗大小的塊（我600g豬肉分成兩塊）
  • 步驟 3/24
    涼水放入豬肉，加入一小段蔥，幾片姜，料酒一大勺焯水
  • 步驟 4/24
    鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
  • 步驟 5/24
    用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
  • 步驟 6/24
    用廚房用紙吸乾肉皮的水分
  • 步驟 7/24
    均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
  • 步驟 8/24
    再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
  • 步驟 9/24
    梅乾菜提前用涼水泡發洗淨
  • 步驟 10/24
    熱鍋涼油爆香幾片生薑
  • 步驟 11/24
    倒入淋幹水分的梅乾菜翻炒幾下
  • 步驟 12/24
    倒入淋幹水分的梅乾菜翻炒幾下
  • 步驟 13/24
    加入一大勺生抽，半大勺老抽，加入200ml左右的開水
  • 步驟 14/24
    加入一個八角
  • 步驟 15/24
    加入10g白糖，鹽一小勺，雞精少許（梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些。）
  • 步驟 16/24
    中火煮到鍋內基本水分
  • 步驟 17/24
    鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
  • 步驟 18/24
    如果炸到肉皮成焦黃顏色（肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出）
  • 步驟 19/24
    炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
  • 步驟 20/24
    泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
  • 步驟 21/24
    切4mm左右的片
  • 步驟 22/24
    碼入碗中
  • 步驟 23/24
    填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
  • 步驟 24/24
    肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
小貼士

不怕胖的就來

釋出於 2022-05-09
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