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土豆燉豆角
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楚疆瀛盧暴昖

今天翻翻冰箱看看有什麼存貨趕緊清理下，沒想到有年前老媽給焯制好的豆角，因為冬天豆角太貴了，老媽為了節省點錢就給我弄了不少，扔了吧怪可惜的，再說扔它就相當於把老媽的心給扔了，於是做這道經常做的家常菜土豆燉豆角！別看是家常菜，每次做出的味道會有區別，這次做的很成功，味道非常棒！

食材
豬肉 250g
豆角 500g
粉條 250g
小土豆 適量
調和油 適量
鹽 適量
料酒 適量
味精 適量
五香粉 適量
小蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉半斤（肥肉約一兩，裡脊肉四兩），焯過的豆角（有些水份）約一斤，粉條半斤，蒜半頭，小蔥兩棵，小土豆三個
  • 步驟 2/15
    清洗乾淨材料，土豆切滾刀塊，蔥蒜切碎，肥瘦肉切片
  • 步驟 3/15
    將瘦肉加入少量料酒、鹽、調和油醃製10分鐘，土豆加清水浸泡防止變色
  • 步驟 4/15
    涼鍋倒入少調和油，將油旋轉至鍋四周（防止煉製肥肉時粘鍋），我用的是小鐵鍋，起小火
  • 步驟 5/15
    油加熱的同時將肥肉倒入鍋入進行煉製
  • 步驟 6/15
    出油後肥肉變透明稍微帶點黃色時倒入瘦肉調中火進行翻炒變色
  • 步驟 7/15
    先加入蔥薑蒜炒出香味後加入五香粉進行翻炒
  • 步驟 8/15
    聞到五香粉香味的時候，加入瀝過水的土豆
  • 步驟 9/15
    翻炒土豆一會兒，然後加入老抽，分次少量加入，以防色重
  • 步驟 10/15
    繼續翻炒讓土豆均勻上色
  • 步驟 11/15
    等到土豆有些粘鍋的時候加入涼水，水量為把土豆蓋住並再多加一些，蓋鍋蓋，調大火，等水燒開後稍等一會兒調中火
  • 步驟 12/15
    用筷子夾土豆，如果能夾開並沒硬芯的時候就可放入焯過的豆角（口感比生的豆角要軟點），同時放入適量鹽翻炒一下，蓋鍋蓋。
  • 步驟 13/15
    土豆豆角變軟時加入粉條，放在頂上不能翻動，蓋鍋蓋。
  • 步驟 14/15
    粉條要變透明時可翻炒，同時收燙汁，適宜時關火，加入一小勺味精
  • 步驟 15/15
    把味精翻炒均勻，就可以出鍋了
小貼士

1可選用五花肉；

2如果用新鮮豆角就要早點放，我的豆角是老媽年前買的新鮮的經水焯制後冷凍到冰箱裡的；

3在煮的過程中如果發現鍋裡湯水不夠用的話要隨時新增熱水，新增的時候從鍋四周溜邊倒入；最好一次加足；

4如果是乾粉條要提前泡好，我用的是現做粉條，下鍋熟的快。如果用現做粉條，千百不能燴時間長了，那樣粉條發軟不筋道，厲害的話會隨湯變沒了！

釋出於 2022-10-08
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