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黃油曲奇
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鬥勤煩每撓

用的是Tinrry甜悅的曲奇方子,真的是酥到掉渣了,輕輕一碰就會碎。味道有點像藍罐曲奇的味道,2個曲奇配方對比,我個人是比較喜歡圓豬豬的皇家曲奇,我喜歡吃那款。

食材
蛋黃 1個
黃油 120g
細砂糖 50g
1g
香草精 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油必須室溫軟化到軟膏狀,用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了。加入1g鹽,然後開動打蛋器中速把黃油稍微打發一下,顏色變淺一點點就可以了,不要打太發。
  • 步驟 2/8
    把細砂糖分兩次加進去,先倒一半進去混勻,記住哦,是混勻,打蛋器最低那一檔把細砂糖混進去到看不見就可以了,必須分次!
  • 步驟 3/8
    接著把1個蛋黃和1g香草精也加進去,繼續用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進去,必須確保混勻了,期間用刮刀掛一下碗邊,它和鹽都是用來調味的,這樣黃油曲奇味道才不會只有甜味那麼單調,有一絲絲的咸和香草味。
  • 步驟 4/8
    低筋麵粉過篩分兩次加進去,然後用刮刀切拌混勻,黃油軟化到位了,麵粉是容易的被黃油吸收進去的,拌勻到看不見乾粉就馬上停止了,切勿過度攪拌,麵粉起筋,曲奇花紋就可能會消失。
  • 步驟 5/8
    將攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋。(我漏拍了)
  • 步驟 6/8
    用大號18齒的裱花嘴擠出形狀。
  • 步驟 7/8
    烤箱上下火150度預熱,放入烤箱中層150度烘烤約30分鐘,大家還需要根據自家烤箱的情況來調節。
  • 步驟 8/8
    曲奇剛剛烤好之後肯定是軟的,一定不要去動它,等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了,冷卻後室溫放在密封罐裡。
小貼士

1.最後曲奇的麵糊裡剩餘的細砂糖是非常非常小的顆粒,而且很少,在加蛋黃、香草精和麵粉的時候我們都有拌勻,其實細砂糖已經融化得差不多了,剩餘這些會在烘烤的時候融化,產生洞洞造就酥鬆的口感。

2.烘烤曲奇,每一盤的花形和大小最好都是一樣的,不要像這盤這樣各種花形在一起進去烘烤,因為不同花形,它的厚度,大小都不一樣,烘烤的時間也不一樣,這樣進去烤會出現一些熟透了,一些還沒熟的情況出現哦,同樣的,滿盤的曲奇進入烤箱烘烤的時間大概是25分鐘,要是你只烤半盤,那時間肯定是要減少的,大家要靈活調節。

3.曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹,只要你的麵糊做好了,膨脹是不會影響花形的,也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。

4.最好還是室溫軟化,因為隔水軟化過度,就是黃油融化太多,最後也會影響曲奇花紋的。

5.我用的是三能大號18齒裱花嘴,裱花嘴可以隨意用。

釋出於 2023-03-01
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