用的是Tinrry甜悅的曲奇方子,真的是酥到掉渣了,輕輕一碰就會碎。味道有點像藍罐曲奇的味道,2個曲奇配方對比,我個人是比較喜歡圓豬豬的皇家曲奇,我喜歡吃那款。
1.最後曲奇的麵糊裡剩餘的細砂糖是非常非常小的顆粒,而且很少,在加蛋黃、香草精和麵粉的時候我們都有拌勻,其實細砂糖已經融化得差不多了,剩餘這些會在烘烤的時候融化,產生洞洞造就酥鬆的口感。
2.烘烤曲奇,每一盤的花形和大小最好都是一樣的,不要像這盤這樣各種花形在一起進去烘烤,因為不同花形,它的厚度,大小都不一樣,烘烤的時間也不一樣,這樣進去烤會出現一些熟透了,一些還沒熟的情況出現哦,同樣的,滿盤的曲奇進入烤箱烘烤的時間大概是25分鐘,要是你只烤半盤,那時間肯定是要減少的,大家要靈活調節。
3.曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹,只要你的麵糊做好了,膨脹是不會影響花形的,也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。
4.最好還是室溫軟化,因為隔水軟化過度,就是黃油融化太多,最後也會影響曲奇花紋的。
5.我用的是三能大號18齒裱花嘴,裱花嘴可以隨意用。