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迷你椰子塔
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一朝風月英逸

這款是用小型的椰子塔模具烘烤出來的，比起10cm左右大小的椰子塔而言，迷你型的外皮更酥脆，而且可以控制吃的量。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130g
黃油 50g
細砂糖 15g
水 45g
鮮牛奶 100g
雞蛋 2個
細砂糖 50g
黃油 65g
椰漿粉 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料，將所有材料都稱量好。要分兩部分，主料裡的材料是用來做塔皮的，輔料裡的是用來做椰子餡的
  • 步驟 2/18
    先做椰子餡 先將65克黃油隔水溶化成液態備用
  • 步驟 3/18
    將2個雞蛋打散
  • 步驟 4/18
    加入100g牛奶
  • 步驟 5/18
    加入60g椰子粉
  • 步驟 6/18
    加入50g細砂糖，並攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    倒入融化的黃油，並攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    靜置30分鐘以上。椰子餡就做好了
  • 步驟 9/18
    再來做塔皮 把軟化的黃油加細砂糖用筷子輕輕攪拌均勻，不要打發
  • 步驟 10/18
    倒入水，這個時候不要攪拌
  • 步驟 11/18
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 12/18
    用手捏合成麵糰後，靜置鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/18
    案上撒薄粉，把鬆弛好的麵糰在案板上擀成薄片
  • 步驟 14/18
    把薄片放在塔盤上，用擀麵杖滾一圈，切斷多餘的塔皮
  • 步驟 15/18
    在塔底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候底部鼓起
  • 步驟 16/18
    然後鬆弛20分鐘
  • 步驟 17/18
    倒入椰子餡，8分滿即可
  • 步驟 18/18
    放入預熱好的烤箱，中上層170度，烤到派餡凝固，表面呈焦黃色即可
小貼士

1.椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係，不是超市裡那種用來衝飲料喝的椰子粉哈)。可以在大型超市的進口調料貨架上買到。或者用萬能的淘寶吧。

2.烤的時候一定要注意溫度，溫度不能過高，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。

3、烤好的椰子塔應該是表皮酥脆，內餡嫩滑。如果烤好後底部不酥脆，很軟，可以脫模後放在烤箱下層用170度再烤5分鐘。

4、塔皮需要鬆弛20分鐘再裝入餡料，可以防止烤焙的時候塔皮回縮。

5、關於脫模，派和塔類點心這類點心脫模不需要任何技巧，也不需要採取任何防粘措施，只要餡料沒有溢位來，烤好後塔皮會自動與塔盤分離的，直接就可以取出來了。

釋出於 2022-03-10
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