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芝士撻
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謀怪手訪涎

其實我對撻和派的概念分不太清楚，必竟不是我們的主食，對此瞭解是甚少，以前吃撻之類都會買來半成品一烤了事，現在自已動手做起來真是方便多了，口味也可以極據自已的所好來陰隨意更改，真是妙啊。跟著老師的步子來學，一步一步的，也沒有看起來的這麼難，只要大家願意都是可以做起來的。

食材
黃油 125g
鹽 2.5g
細砂糖 100g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
低筋麵粉 250g
奶油乳酪 100g
淡奶油 140g
糖粉 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油在室溫下軟化後加糖，用電動打蛋器打發；
  • 步驟 2/18
    將撻皮材料中的雞蛋和蛋黃打入小碗，攪散備用
  • 步驟 3/18
    分次加入蛋液，攪打均勻
  • 步驟 4/18
    共分三次加入，並打均
  • 步驟 5/18
    篩入低粉、鹽，
  • 步驟 6/18
    拌勻後蓋保鮮膜冷藏一小時
  • 步驟 7/18
    稱取25g麵糰用掌心搓圓，
  • 步驟 8/18
    壓扁後放入撻模，然後輕輕按壓，直至麵糰均勻的佈滿撻模，注意邊緣要比模具高出2~3mm
  • 步驟 9/18
    用叉子在底部戳洞
  • 步驟 10/18
    然後送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘，
  • 步驟 11/18
    出爐後晾涼脫模備用；
  • 步驟 12/18
    烤好的樣子
  • 步驟 13/18
    乳酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加熱並不斷攪拌，直至達到順滑狀態，取出放涼備用；
  • 步驟 14/18
    淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分發；
  • 步驟 15/18
    然後將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，繼續攪打均勻；這裡我篩了一些抹茶粉
  • 步驟 16/18
    充分拌均
  • 步驟 17/18
    用勺子將芝士糊裝入晾涼的撻皮，送入烤箱中層，180度約10分鐘；
  • 步驟 18/18
    出爐晾涼即可直接食用，也可以用打發的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和草莓裝飾後再食用；
小貼士

製作麵糰加蛋液時，注意要分次加入，每次都要攪打均勻並完全融合後再加入下一次，以免油水分離；

撻皮面團做好後一定要先冷藏一段時間，否則太軟不易成型；

捏製撻皮時不易過薄，否則烤好的撻皮脫模時容易碎裂；

釋出於 2023-10-05
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