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青提芝士撻
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傾城的美麗莊

跟著老師學習，第一回真正認識了撻跟派的區別。一起來嚐嚐看芝士撻的魅力。

時間:1-2小時
食材
低粉 250g
黃油 150g
鹽 2.5g
蛋黃 1個
細砂糖 80g
雞蛋 1個
奶油乳酪 100g
淡奶油 140g
糖粉 50g
青提 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油在室溫下軟化後加糖，用電動打蛋器打發
  • 步驟 2/14
    分次加入蛋液，攪打均勻
  • 步驟 3/14
    篩入低粉、鹽，
  • 步驟 4/14
    拌勻後蓋保鮮膜冷藏一小時
  • 步驟 5/14
    稱取25g麵糰用掌心搓圓，壓扁後放入撻模，
  • 步驟 6/14
    然後輕輕按壓，直至麵糰均勻的佈滿撻模，注意邊緣要比模具高出2~3mm；
  • 步驟 7/14
    將做好的撻皮用叉子在底部戳洞
  • 步驟 8/14
    然後送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘，出爐後晾涼脫模備用；
  • 步驟 9/14
    乳酪100g+淡奶油40g，一起放入小盆中隔水加熱並不斷攪拌，直至達到順滑狀態，取出放涼備用；
  • 步驟 10/14
    淡奶油100g+糖粉60g，隔冰水慢速打至7分發
  • 步驟 11/14
    然後將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，繼續攪打均勻
  • 步驟 12/14
    青提洗淨後擦乾表面的水分切成小粒，倒入打勻的奶油乳酪中拌勻
  • 步驟 13/14
    用勺子將草莓芝士糊裝入晾涼的撻皮，送入烤箱中層，180度約10分鐘；
  • 步驟 14/14
    出爐晾涼即可直接食用，也可以用打發的淡奶油（淡奶油100g+糖粉10g）和青提裝飾後再食用；
小貼士

1. 製作麵糰加蛋液時，注意要分次加入，每次都要攪打均勻並完全融合後再加入下一次，以免油水分離；

2. 撻皮面團做好後一定要先冷藏一段時間，否則太軟不易成型；

3. 捏製撻皮時不易過薄，否則烤好的撻皮脫模時容易碎裂。

釋出於 2019-08-13
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