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【手工美食】芒果芝士撻
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哈密瓜空濤嬈

沒有草莓的季節，芒果來了！

quenny導師的美美的草莓芝士撻，學習過程中就變成了這款芒果撻了！

看了老師的貼子，才知道原來撻和派是不一樣的，長知識了，一直傻傻分不清！

老師的方子減半後，剛好出來10只小撻！

做撻皮的過程，象極了曲奇餅乾，味道果然也是曲奇餅乾酥脆！

一次可以多做點麵糰，一半做撻一半做餅乾，真是好辦法！

時間:1-2小時
食材
黃油 60g
鹽 1g
細砂糖 50g
全蛋液 25g
蛋黃 10g
低粉 125g
奶油乳酪 50g
淡奶油 70g
糖粉 30g
芒果 50g
淡奶油 50g
糖粉 5g
芒果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做撻皮：雞蛋，蛋黃分別打散，稱取所需混合均勻
  • 步驟 2/15
    黃油室溫下軟化後加糖
  • 步驟 3/15
    打蛋器打發後，分次加入蛋黃全蛋混合液，攪打均勻
  • 步驟 4/15
    篩入低粉，鹽，拌勻
  • 步驟 5/15
    蓋上保鮮膜冷藏1小時
  • 步驟 6/15
    稱取25g麵糰用掌心搓圓，壓扁後放入撻模，然後輕輕按壓，直至麵糰均勻的佈滿撻模，注意邊緣要比模具高出2~3mm；
  • 步驟 7/15
    .將做好的撻皮依次擺放入烤盤，用叉子在底部戳洞，然後送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘
  • 步驟 8/15
    出爐後晾涼脫模備用
  • 步驟 9/15
    開始製作芝士餡：乳酪50g＋淡奶油20g，一起放入小盆中隔水加熱並不斷攪拌，直至達到順滑狀態，取出放涼備用；
  • 步驟 10/15
    淡奶油50g＋糖粉30g，隔冰水慢速打至7分發；然後將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，繼續攪打均勻；
  • 步驟 11/15
    芒果25g去皮切成小粒，倒入打勻的奶油乳酪中拌勻；
  • 步驟 12/15
    用勺子將草莓芝士糊裝入晾涼的撻皮
  • 步驟 13/15
    送入烤箱中層，180度約10分鐘；
  • 步驟 14/15
    出爐晾涼即可直接食用
  • 步驟 15/15
    也可以芒果花裝飾後再食用
小貼士

1. 製作麵糰加蛋液時，注意要分次加入，每次都要攪打均勻並完全融合後再加入下一次，以免油水分離；

2. 撻皮面團做好後一定要先冷藏一段時間，否則太軟不易成型；

3. 捏製撻皮時不易過薄，否則烤好的撻皮脫模時容易碎裂；

4. 提醒一點，烤制撻皮時最好還是拿重物壓一下比較好；感覺皮有點拱

5．那就是凍成豆腐渣的奶油乳酪用來做這個，不會影響口感，哈，給不小心凍壞乳酪的夥伴一點建議哦！不需扔了！

釋出於 2022-04-05
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