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獼猴桃芝士撻
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梨落

獼猴桃芝士撻

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 125g
鹽 2.5g
雞蛋 1個
雞蛋黃 1個
低筋麵粉 250g
奶油乳酪 100g
淡奶油 100g
細砂糖 10g
獼猴桃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將一個雞蛋和蛋黃打入小碗中，攪打備用
  • 步驟 2/18
    黃油在室溫下軟化後加糖，用電動打蛋器打發。
  • 步驟 3/18
    分兩次加入雞蛋液，攪打均勻。
  • 步驟 4/18
    篩入低粉，鹽
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻後放入冰箱冷藏一個小時
  • 步驟 6/18
    取25g左右面團搓圓，壓扁後放入撻模中
  • 步驟 7/18
    輕輕的按壓麵糰，直至麵糰均勻的佈滿撻模。注意邊緣要比模具高出2～3mm
  • 步驟 8/18
    將做好的撻皮依次放入烤盤，用叉子在底部戳洞。
  • 步驟 9/18
    送入預熱好的烤箱中層，180度25分鐘左右。出爐後晾涼備用
  • 步驟 10/18
    製作芝士餡。乳酪100g加40g的淡奶油，一起放入盆中隔水加熱並不斷攪拌
  • 步驟 11/18
    直至順滑，取出放涼備用。
  • 步驟 12/18
    100g的淡奶油加60g細砂糖隔冰水慢速打至7分發
  • 步驟 13/18
    將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，繼續攪打均勻
  • 步驟 14/18
    獼猴桃切小粒，控汁，倒入到奶油乳酪中拌勻
  • 步驟 15/18
    用勺子將芝士糊裝入撻皮中
  • 步驟 16/18
    送入烤箱中，180度烤10分鐘左右。
  • 步驟 17/18
    出爐後晾涼即可食用。
  • 步驟 18/18
    也可以用奶油水果之類裝飾後再食用。
小貼士

製作麵糰加蛋液時，一定要分兩次加入，每次加入攪打均勻後再新增下一次，避免油水分離

撻皮不要做得太薄，否則脫模後容易碎裂。

烤制撻皮時拿東西壓一下，烤出來的撻皮會更漂亮。

釋出於 2020-03-16
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