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櫻桃芝士撻
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塵埃落下解海暃

好吃

時間:1-2小時
食材
黃油 63g
鹽 1.25g
細砂糖 50g
全蛋 25g
蛋黃 10g
低筋麵粉 125g
奶油乳酪 50g
淡奶油1 70g
糖粉1 30g
櫻桃 50g
淡奶油2 50g
糖粉2 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將雞蛋蛋黃1打入小碗中攪散。
  • 步驟 2/20
    黃油在室溫下軟化後加入細砂糖打發。
  • 步驟 3/20
    打發後分次加入蛋液。
  • 步驟 4/20
    攪打均勻。
  • 步驟 5/20
    篩入低粉和鹽。
  • 步驟 6/20
    拌勻後蓋保鮮膜冷藏一小時。
  • 步驟 7/20
    稱取25g麵糰用掌心搓圓，壓扁後放入撻模。
  • 步驟 8/20
    輕輕按壓麵糰至均勻佈滿撻模，邊緣比模具高出3mm。
  • 步驟 9/20
    將做好的撻皮依次擺放入烤盤，用叉子在底部戳洞。
  • 步驟 10/20
    將豆子放在油紙模中壓在撻皮上，送入預熱好的烤箱中層，180度約25分鐘，出爐後晾涼備用。
  • 步驟 11/20
    50g乳酪和40g淡奶油，一起放入小盆中。
  • 步驟 12/20
    隔水加熱並不斷攪拌，直至順滑，放涼備用。
  • 步驟 13/20
    50g淡奶油和30g糖粉。
  • 步驟 14/20
    隔冰水慢速打至7分發。
  • 步驟 15/20
    將晾涼的乳酪糊倒入淡奶油中，攪打均勻。
  • 步驟 16/20
    櫻桃洗淨後擦乾表面的水分，切成小粒。
  • 步驟 17/20
    加入打勻的奶油乳酪中。
  • 步驟 18/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 19/20
    用勺子裝入晾涼的撻皮中，送入烤箱中層，180度烤約10分鐘，出爐晾涼即可直接食用。
  • 步驟 20/20
    也可以用打發的淡奶油和櫻桃裝飾後再食用。
小貼士

1.往打發的黃油中加蛋液時，要分次加入，每次都要攪打均勻並完全融合後再加入下一次，以免油水分離。

2.撻皮面團做好後一定要先冷藏一段時間，否則太軟不易成型。

3.捏製撻皮時不易過薄，否則烤好的撻皮脫模時容易碎裂。

釋出於 2020-02-11
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