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櫻桃芝士派
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蕩淡

這是一道清新清爽的甜派，配上皮薄肉厚汁多的櫻桃和酸甜的奶油芝士，真是一道很好的甜點，做為下午茶也是不錯的選擇。

時間:1-2小時
食材
油酥甜派皮A A
A蛋糕粉 120克
A糖粉 25克
A鹽 1克
A黃油 65克
A蛋黃 15克
A牛奶 15克
芝士餡料B B
B吉利丁片 兩片
B奶油乳酪 100克
B綿白糖 50克
B淡奶油 100克
B牛奶 40克
B檸檬汁 小半個
B表面刷蛋液 適量
新鮮櫻桃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    蛋糕粉、糖粉、鹽篩入容器裡
  • 步驟 2/34
    蛋黃和牛奶入碗中，混合均勻
  • 步驟 3/34
    黃油切小塊，倒在粉上
  • 步驟 4/34
    用刮鏟將黃油與粉料混合成小粒粒狀
  • 步驟 5/34
    將蛋黃奶液倒入黃油粉粒中
  • 步驟 6/34
    用手捏成麵糰，不要過份揉，以免產生筋度，影響成品口感
  • 步驟 7/34
    用保鮮膜包住，入冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用
  • 步驟 8/34
    冷藏好的麵糰取出，在案上撒些麵粉，防粘連
  • 步驟 9/34
    用擀麵杖將麵糰擀成厚約3毫米的麵皮，比7寸派盤直徑大3-4釐米左右
  • 步驟 10/34
    用擀麵杖將麵皮捲起，用刮板輔助一下
  • 步驟 11/34
    卷好的麵皮放在7寸派盤上
  • 步驟 12/34
    鋪好，將頂端的多餘派皮直接折回盤中，使派皮各部位都均勻，放一旁鬆弛10分鐘
  • 步驟 13/34
    將洗乾淨的小石頭用鋁箔紙包嚴實
  • 步驟 14/34
    用餐叉在派皮底部均勻地扎出小洞
  • 步驟 15/34
    用鋁箔紙烏面接觸派皮，輕輕按壓將整個派皮包好
  • 步驟 16/34
    將包好的石頭均勻地擺放在派皮上，這樣做的目的是防止派皮在烤制過程中發生不均勻地鼓起變形
  • 步驟 17/34
    入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，10分鐘
  • 步驟 18/34
    將派盤取出，去掉鋁箔紙，在派皮表面刷上一層薄薄的雞蛋液
  • 步驟 19/34
    重新入烤箱中層，上米160度，下火190度，15分鐘
  • 步驟 20/34
    烤好的派皮金黃色，放一旁自然晾涼
  • 步驟 21/34
    將洗淨的櫻桃瀝乾水，均勻擺放在派皮上
  • 步驟 22/34
    兩片吉利丁放涼水中泡軟備用
  • 步驟 23/34
    奶油乳酪和綿白糖入小盆中
  • 步驟 24/34
    隔水加熱，白糖溶化，奶油乳酪變成漿狀
  • 步驟 25/34
    淡奶油和牛奶同入一碗
  • 步驟 26/34
    將奶油牛奶混合液倒入奶油乳酪糊中，攪拌均勻，然後關火
  • 步驟 27/34
    檸檬一分為二，用小的一半
  • 步驟 28/34
    將檸檬汁擠入奶油乳酪糊中，攪拌均勻
  • 步驟 29/34
    將泡軟的吉利丁片撈出，放入其中，趁熱攪拌均勻
  • 步驟 30/34
    將乳酪糊儘量打得細膩，然後入涼水盆中冷卻
  • 步驟 31/34
    將冷卻好的乳酪糊倒入鋪滿櫻桃的派盤中
  • 步驟 32/34
    倒滿，入冰箱中冷藏3小時左右，待乳酪糊完全凝固後，可切塊食用
  • 步驟 33/34
    做為下午茶真是不錯的選擇
  • 步驟 34/34
    派皮的酥、芝士的濃、櫻桃的甜，帶給你舌尖上的美味
小貼士

過程比較多，實際上就分為三部分：派皮的製作、派皮的烤制、乳酪糊的製作。將此三步掌握好，可以隨心所欲變換其中的餡料，作出美味甜派來。所用的派盤為7寸活底派盤。

釋出於 2020-09-16
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