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奶油泡芙
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國喌其實個愛你

一邊做泡芙一邊在想，到底怎樣才會膨脹起來呢，覺得很神奇，直到自己的觀察才知道原來是受溫度控制的，而且烤好後發現裡面居然是個防空洞哦，可以吸收很多的奶油哦！哇噻！好吃得不得了，外脆內軟的，想必是大人小孩的最愛哦！

食材
低筋麵粉 100g
水 160g
黃油 80g
糖 1小勺
鹽 1/2小勺
雞蛋 3個
淡奶油 250g
細砂糖 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱好所有食材。
  • 步驟 2/12
    水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
  • 步驟 3/12
    用四根筷子握在一起來攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，一定快速的攪拌。一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
  • 步驟 4/12
    用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手時，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。
  • 步驟 5/12
    用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
  • 步驟 6/12
    把麵糰裝入裱花袋，用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
  • 步驟 7/12
    把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。
  • 步驟 8/12
    當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
  • 步驟 9/12
    動物性淡奶油加入細砂糖。
  • 步驟 10/12
    將奶油打發到七分發。
  • 步驟 11/12
    泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
  • 步驟 12/12
    OK拉。
小貼士

最好用黃油來製作，使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。

一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。

釋出於 2022-08-14
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