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鹹鮮酥條
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若梅霏琅咫天涯

蛋糕、餅乾、麵包，都是甜口味居多，吃慣了甜的，今兒個咱改改口味，試試鹹的，入口香酥，保你吃完一根還想再來一根，做法也比起做酥皮要簡單些。

食材
普通麵粉 20g
植物油 15g
麥芽糖 25g
水 50g
玉米澱粉 60g
黃油 30g
雞蛋液 適量
黃油 6g
鹽 4g
酵母 1.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將油皮面團的配料混合在一起
  • 步驟 2/17
    揉成麵糰後，放在溫暖的地方發酵（表面加蓋保鮮膜）
  • 步驟 3/17
    發酵至2倍大。用手擠壓出麵糰裡的氣體，然後繼續靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/17
    把油酥麵糰的配料混合在一起、
  • 步驟 5/17
    揉成麵糰。
  • 步驟 6/17
    鬆弛好的油皮面團，用手掌壓扁，把油酥麵糰放在油皮面團上。
  • 步驟 7/17
    用油皮面團將油酥麵糰完整的包起來，包好的麵糰收口向下
  • 步驟 8/17
    用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成長方形。
  • 步驟 9/17
    擀好後，把長方形面片的兩端沿著中心線對摺過來，沿著中心線再次對摺(類似於我們早晨疊被子的步驟哈)。
  • 步驟 10/17
    將疊好的面片靜置鬆弛20分鐘，重新擀成長方形，再次4折起來。
  • 步驟 11/17
    4折後，再次擀成長方形，表面刷蛋液
  • 步驟 12/17
    酥粒的做法：把溶化的黃油和普通麵粉拌勻，用手搓成細粒。
  • 步驟 13/17
    刷上雞蛋液後，稍微等待2分鐘，待麵皮表面產生黏性後，均勻撒上酥粒。
  • 步驟 14/17
    用刀將麵皮切成寬約1CM的小長條。
  • 步驟 15/17
    將小長條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，
  • 步驟 16/17
    排入烤盤。每根小條間留出一定距離。全部排入烤盤後，靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 17/17
    放入預熱好200度的烤箱烘烤。先以200度烘烤10分鐘，將溫度降到170度繼續烘烤10分鐘，待表面金黃色即可出爐,冷卻後密封儲存。
小貼士

1、製作油皮面團的時候，不要揉太長時間，揉成均勻光滑的麵糰就可以進行發酵了。

2、麥芽糖可以用10克細砂糖代替，但同時要根據需要調整水的用量，揉成軟硬適宜的麵糰即可。

釋出於 2023-04-06
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