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宮保杏鮑菇
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頋大囡

這道菜在好豆上看到過，之前做過，不過沒有照照片，今天中午又做了一次，很受大家的歡迎。原菜譜裡還有肉末和花生仁，和我所調的宮保汁也有所不同，我這一版只用到了杏鮑菇和胡蘿蔔，還有少許的蔥薑蒜，是素版的，雖然沒有肉，但依然很香。

時間:10分鐘內
食材
杏鮑菇 1根
胡蘿蔔 半根
油 1大匙
自制辣椒醬 一勺
幹辣椒 2顆
花椒粒 適量
蒜末 適量
薑末 適量
蔥花 適量
生抽 1大匙
米醋 1小匙
白糖 1小匙
澱粉 1小匙
鹽 1小匙
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏鮑菇和胡蘿蔔洗淨切大丁兒，蔥薑蒜切碎備用
  • 步驟 2/9
    鍋裡添水，水開後倒入切好的胡蘿蔔丁兒，焯燙兩分鐘後盛出備用
  • 步驟 3/9
    焯燙胡蘿蔔的空檔來調碗汁兒，首先倒入一大匙的生抽
  • 步驟 4/9
    一小匙米醋
  • 步驟 5/9
    一小匙糖
  • 步驟 6/9
    一小匙澱粉
  • 步驟 7/9
    最後加入一大匙的水，調成碗汁兒備用
  • 步驟 8/9
    鍋裡倒入一大匙油，稍熱過倒入切好的杏鮑菇丁兒，大火翻炒至杏鮑菇變色變軟並有些收縮，盛出備用（我忘記拍照了，下次補上）。鍋裡再加入少許的油，涼鍋涼油放入依次花椒粒兒，部分蒜末和薑末以及幹辣椒爆鍋，炒出香味兒後加入一勺自制的辣椒醬，快速炒勻。
  • 步驟 9/9
    倒入碗汁兒並快速翻炒，讓杏鮑菇和胡蘿蔔都裹上汁水，然後放少量的鹽和蔥花，炒勻關火
小貼士

1. 這道菜也需要多一些的油，因為要先將蘑菇過油，而且蘑菇吸油，所以要稍微多放一點油，蘑菇才不會幹。

2. 無論是給蘑菇過油還是後面的炒制，都要始終保持大火，而且翻炒的速度要快，炒的時候鏟子要勤翻動

3. 胡蘿蔔可以焯水，也可以像杏鮑菇一樣過油，但我喜歡焯水，這樣炒出來的胡蘿蔔不會發硬

4. 加料酒是為了去掉蘑菇的味道

5. 碗汁兒的比例自己掌握，我的比例是生抽：米醋：糖：澱粉：水=2：1:1:1:2，調好後一定要嘗一下，如果哪個味道不夠再加，這是一根蘑菇的量，如果蘑菇多，再改變碗汁兒的量

6. 沒有米醋也可以用普通的醋，但我喜歡米醋，因為它的酸度正合適

7. 鹽不要放多，因為辣醬已經有一定的鹹度

釋出於 2022-09-06
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