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香芹豬肉水餃
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褒花顏與夏

我家愛吃水餃，時不時常地就得來一頓，餡兒多變化，營養攝取更全面。今天的香芹豬肉也是格外香，別緻風味。

食材
豬肉餡 400g
香芹 600g
新良麥芯餃子粉 800g
清水 500g
麵粉用鹽 2g
蠔油 30g
醬油 30g
鹽 4g
蔥姜油 2小勺
餡用清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麥芯餃子粉入盆中
  • 步驟 2/14
    加一點鹽，適量清水，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳40分鐘左右，面更加滋潤
  • 步驟 3/14
    餳面的時候來處理一下餡料：豬肉餡入盆中，調入適量的蠔油、醬油、鹽，再來兩勺提前炸好的蔥姜油
  • 步驟 4/14
    再加適量清水，順著一個方向攪拌上勁兒，醃製15分鐘
  • 步驟 5/14
    香芹洗淨，瀝乾水
  • 步驟 6/14
    切成碎末
  • 步驟 7/14
    直接將香芹末與醃製好的肉餡攪拌均勻，成香芹豬肉餡
  • 步驟 8/14
    餳好的麵糰取出，揉搓成細長條
  • 步驟 9/14
    切成大小一致的小劑子，再擀成邊緣薄中間略厚的圓皮
  • 步驟 10/14
    按自己的手法或包或捏成餃子
  • 步驟 11/14
    水開後，下入適量餃子，用勺子沿著鍋邊推動，使水轉動起來，以防餃子之間發生粘連
  • 步驟 12/14
    水開後，點涼水，反覆兩次，直到餃子鼓起肚子，意味著內部串氣成功，餡熟了
  • 步驟 13/14
    撈出，裝盤，開吃
  • 步驟 14/14
    不加醋、辣椒油，吃的就是這個清香的原味兒
小貼士

麵糰要提前揉好，餳一段時間再用，更滋潤；面中加少許鹽，煮出的餃子皮更筋道，而且不破；香芹無需放鹽醃，直接放進肉餡中，能保留住內部的菜汁，所以豬肉餡也不要打入過多的水，以防香芹放入後，汁水太多，發生破漏。

釋出於 2023-05-06
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