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香芹豬肉水餃
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墨衣過忘川丙

去年的秋日開始認真學習手工水餃 現在包得有點像樣了 餡料的製作也不覺得麻煩了 經常晚上拌好餡兒 和好麵糰 次日早起一小時 家人出門前能吃上一盤熱氣騰騰的美味餃子

食材
麵粉 350g
水 175g
鹽 3g
梅花肉 400g
香芹 兩把
料酒 10ml
生抽 10ml
耗油 5ml
糖 20g
白胡椒粉 3g
香蔥 兩根
麻油 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把麵糰材料在面盆裡用筷子混合後 用手揉成粗糙的麵糰 蓋上保鮮膜或倒扣在面盆下 靜置15分鐘後 揉透至光滑柔軟 包上保鮮膜以防麵糰表面乾硬 靜置待用
  • 步驟 2/8
    香芹洗淨 分次少量入開水燙半分鐘左右 撈出過涼水冷透 瀝去水分 切成細末 擠幹水分待用 重約260g
  • 步驟 3/8
    豬肉糜加入料酒 生抽 耗油 糖 白胡椒粉 蔥花 快速用力同一方向攪動至粘稠 倒入10ml麻油 攪拌均勻 肉糜看上去很油潤
  • 步驟 4/8
    將剩下的麻油倒入香芹末中拌勻 再把肉糜與香芹拌合在一起 撒上鹽 拌勻 取一小勺放入小碟中進微波爐加熱15秒嘗鹹淡 隨後放置15-30分鐘入味
  • 步驟 5/8
    麵糰用刀切成2cm的小條 略微搓細搓長 分割成每個7-8g的小劑子
  • 步驟 6/8
    拌勻的菜肉餡兒約730克 一共包了80只 面和餡兒一個不剩
  • 步驟 7/8
    香噴噴熱騰騰地上桌啦
  • 步驟 8/8
    皮薄有彈性 餡兒翠綠鮮香
小貼士

1、梅花肉又叫夾心、前肩肉、前腿肉，肥瘦相宜，用來做肉餡最嫩。豬肉也可以換成牛肉。

2、我不愛吃薑末，所以肉餡裡用白胡椒粉替代提味。

3、調味料根據自己口味增減。

釋出於 2019-01-11
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