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金陵大肉包
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英姿勃勃divine

一提到肉包，藍鯨人（南京人）總要在前面加一個“大”字，大大大大肉包。

確實，能稱得上金陵大肉包的，一定要夠大、還必須要鮮嫩多汁，尤其是緊貼肉餡的那一層浸滿肉汁的皮，是很多人最愛。這一層既有濃郁的肉香，又有淡淡的面香和甜味，融合在一起，咬一口，才真正稱得上是享受。

要知道，南京最有名的金陵大肉包是一家老牌五星酒店外賣的，那裡永遠都在排隊，可以稱得上包子界的愛馬仕，價格在2016年已經到4.5元一個了，有時還要限購。因為它個大、餡多、肉厚、味兒濃---

然而，我不用去買、不用去排隊，在我家就能複製出包子界的愛馬仕。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500克
水 270克
酵母粉 4克
豬油 15克
細砂糖 20克
肉末 400克
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
生粉 適量
雞精 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    提前將蔥姜洗淨後蔥切段，姜切絲，放入大碗內用手搓一搓，再浸泡1小時左右，然後將蔥姜撈出切成末，蔥姜水則備用；
  • 步驟 2/18
    將肥三瘦七的肉末放入攪拌桶內，放入適量的鹽、蔥薑末、白胡椒粉、五香粉、雞精、生粉攪拌均勻；
  • 步驟 3/18
    然後放入適量的生抽、老抽、蠔油攪至上勁，攪拌的過程中一點一點的加入蔥姜水；加過蔥姜水之後一定要注意肉餡鹹淡，淡了一定要放些老抽或是鹽。肉餡的醬汁一定濃郁，也要讓蔥姜水完全吸進去，這樣做出來的肉包，肉汁才會多。
  • 步驟 4/18
    最後倒入適量麻油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    準備好270克溫水，提前備好一個碗，倒出適量溫水將4克的酵母粉浸泡至融化；
  • 步驟 6/18
    準備好500克中筋粉，放入15克豬油、20克細砂糖，再倒入溫水和融化的酵母液；
  • 步驟 7/18
    攪拌至光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵；
  • 步驟 8/18
    發酵至1.5倍大小；
  • 步驟 9/18
    取出排氣後，將麵糰繼續攪拌至光滑的麵糰，然後在室溫下蓋上溼布或保鮮膜，靜置鬆弛5分鐘左右。再將麵糰搓長，分割成73克左右的小麵糰，大致可以分成11個；
  • 步驟 10/18
    將小麵糰揉圓；
  • 步驟 11/18
    然後壓扁；
  • 步驟 12/18
    用擀麵杖將麵糰擀成中間厚、周邊薄的圓片狀，直徑約在13-14釐米左右；
  • 步驟 13/18
    包入肉餡60克；
  • 步驟 14/18
    用左手拇指壓住餡料，用右手將包子皮邊緣稍微提高，可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一折一折黏合；
  • 步驟 15/18
    麵皮黏合一圈後，回到原點黏成一個小開口即可；需注意包餡時的捏合動作，儘量控制折紋大小要一致，這樣包子外形才會呈現工整的圓形；
  • 步驟 16/18
    包好後，放在塗油的蒸盤內醒發20分鐘左右；
  • 步驟 17/18
    然後放入蒸箱內，大火蒸20分鐘左右即可。
  • 步驟 18/18
    看看成品是不是個大、餡多、肉厚、味兒濃。
小貼士

1、蔥姜水一定要提前準備好，新增的時候也要一點一點的加；

2、肉餡的口味一定醬汁濃郁，不要淡了；

3、需注意包餡時的捏合動作，儘量控制折紋大小要一致，這樣包子外形才會呈現工整的圓形；

釋出於 2022-10-27
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