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金魚嘴肉包
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憶塵夕之澀易波

上次做的肉卷孩子喜歡吃，這星期就做成金魚嘴肉包子，魚嘴內放一些紅蘿蔔碎，更漂亮。另外做了幾個普通形狀的肉包子。兩種包子在老媽子品嚐後，她覺得魚嘴形的肉包子更好吃，我說只是形狀不同而已，她說可能是開口吸收了一些水分，所以覺得口感更好。這個分量可以做大概二十多個肉包子。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 350g
粗麵粉 50g
酵母 1.5g
豬肉末 350g
細砂糖 20g
蔥花 40g
鹽 適量
水 180g
酒 1茶匙
生抽 適量
蠔油 2茶匙
老抽 1茶匙
花生油 1湯匙
生粉 適量
蛋清 1湯匙
紅蘿蔔碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵粉、酵母、糖混合均勻
  • 步驟 2/10
    慢慢地倒入水，用筷子拌成絮狀，再用手和成光滑的麵糰，麵糰不能和得太軟，要偏硬一點。室溫下發酵。
  • 步驟 3/10
    發酵過程中可以做餡料，肉末加入除蔥花和紅蘿蔔碎輔料外，拌好，先放進冰箱冷藏。待麵糰發好後，才加入蔥碎。
  • 步驟 4/10
    麵糰發至兩倍大。
  • 步驟 5/10
    取出排氣，搓成長條。切成每份大概25克左右一份。
  • 步驟 6/10
    將小麵糰擀成中間厚兩邊簿的圓形
  • 步驟 7/10
    捏幾折，加入餡料
  • 步驟 8/10
    再捏，收口，弄成魚嘴形，放在油紙上
  • 步驟 9/10
    靜置20分鐘。將紅蘿蔔碎放在魚嘴內。
  • 步驟 10/10
    涼水上鍋，大火轉小火蒸10分鐘。三分鐘後揭蓋
小貼士

1、水量要慢慢加入到麵粉內，配方內的水量僅供參考。麵糰不能和軟了，否則難以成形。

2、麵皮要擀成中間厚，兩邊簿。

釋出於 2019-12-12
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