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白灼西生菜
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長歌颯沓

西生菜（又稱球生菜、圓生菜），生菜從西方引進，故名西生菜。性味、歸經: 　甘、苦，涼。歸胃、大腸經。 　　功效:　利尿，通乳，暢通呼吸道，神經鎮定劑。 灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製基圍蝦和菜遠。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如醃製，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹製。 在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜遠就會油潤青綠了。

時間:10分鐘內
食材
西生菜 1棵
蔥薑絲 10g
糖 1小勺
鹽 1.5g
醬油 1小勺
雞粗 3g
油 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將西生菜洗淨切開兩半。
  • 步驟 2/5
    鍋中燒些清水，加些鹽和幾滴植物油在水裡。
  • 步驟 3/5
    水大開後把生菜放入燙幾十秒撈出，受熱要均勻。
  • 步驟 4/5
    起鍋熱油，把蔥薑絲煸香，倒入醬油，鹽，糖炒調汁
  • 步驟 5/5
    調好後倒入盤底，把生菜放在汁上吃時蘸汁就可以了。
小貼士

在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜遠就會油潤青綠了。

釋出於 2022-09-13
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