生菜從西方引進，故名西生菜。生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。本菜譜中所用生菜為球形包心生菜，其口感相對花葉生菜來講更為爽脆可口！

生菜的營養價值

1. 生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；

2. 因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；

3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用；

4. 生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的適用人群

一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

如何挑選生菜

挑選生菜，先看菜葉的顏色是否青綠，然後看莖部。莖部呈乾淨白色的比較新鮮。越新鮮的生菜葉子越脆，葉面有誘人的光澤。在葉面有斷口或褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣，而新鮮的生菜則不會有。

生菜的儲存方法

儲存時，將生菜的菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

白灼西生菜可以最大程度的儲存生菜的營養成分，口感爽脆可口，實屬老少皆宜的快手菜之一！