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海綿蛋糕
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伴世塵曉妙旋

用的是小嶋的經典海綿蛋糕方子。

加了水飴，所以相比一般海綿，更多了一份溼潤。海綿蛋糕的承重比戚風更好，所以可以放心的做底層哦。

食材
雞蛋 135g
細砂糖 100g
水飴 5g
低粉 90g
黃油 23g
牛奶 36g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    全蛋；
  • 步驟 2/14
    加入白糖；
  • 步驟 3/14
    坐溫水，攪拌至糖融化，蛋液溫度達到約40℃左右；
  • 步驟 4/14
    加入水飴拌勻，我加的麥芽糖，實在沒有就加蜂蜜吧；
  • 步驟 5/14
    打發全蛋液；
  • 步驟 6/14
    直到蛋糊潔白黏稠，滴落時不會斷線；
  • 步驟 7/14
    如果蛋糊在滴落過程中斷線了，說明打發得不夠；
  • 步驟 8/14
    牛奶和黃油融化後保持溫度40度以上備用；
  • 步驟 9/14
    加入過篩後的麵粉；
  • 步驟 10/14
    拌至沒有乾粉；
  • 步驟 11/14
    加入融化的黃油牛奶液，拌至順滑；
  • 步驟 12/14
    倒入模具中；
  • 步驟 13/14
    160℃、35min，至表面淺咖啡色；
  • 步驟 14/14
    脫模冷卻。
小貼士

搭配奶油和水果吃都很棒的

釋出於 2022-03-11
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