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掃帚菜肉包
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大河女巢峁塞

隨著天氣的不斷轉暖，野菜也是一茬一茬地換，日新月異的更！

掃帚菜、馬齒筧、皇席菜，可都是我的大愛啊！

涼拌、包餃子、包包子，我想著都會流口水！

話說今年平時不是很愛野菜的公公，居然瘋狂地愛上了吃野菜，晚飯後就跟婆婆遛彎挖野菜去！

所以說，我雖然沒空出門採挖，但是，我依然吃到了很多肥美新鮮的野菜！

感謝公公、婆婆！

掃帚菜包子，要想好吃，決不能少了一樣——肥肉。

肥瘦相間的五花肉才是野菜包子好吃的王道。

掃帚菜十分的吸油，用肥肉和油喂出來的包子，才更加的香嘞！

今天的包子，我沒買到肥瘦相間的五花肉，所以選擇了帶皮豬後腿，基本屬於肥瘦三七比例，肥肉也被切成大塊，咬一口，能看到白花花的肥肉丁。

經過野菜的融合，卻一點吃不到肥肉的油膩，只感覺到綿軟而已。

所以，你也就木有非要挑出來的衝動了！吃掉它！

時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
掃帚菜 適量
發酵粉 適量
清水 適量
韭菜 適量
五花肉 適量
甜醬 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肉切丁（切丁才香，肉末出不來效果的），加入甜麵醬、白胡椒粉、薑末、鹽、雞精、油，攪拌均勻，醃漬1-2小時。
  • 步驟 2/13
    清水化開發酵粉，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵糰。（這樣做的目的，一是為了不粘手，二是為了酌情掌握水面的比例）
  • 步驟 3/13
    掃帚菜採回來，摘下嫩葉，去掉老莖，將其浸泡在水中，清洗乾淨。 鍋中燒開水，將其焯水，撈出立即投涼。
  • 步驟 4/13
    擠去水分。 切大段。
  • 步驟 5/13
    韭菜洗淨。（韭菜新增野菜的三分之一左右即可，這樣的會提香，但是不會有很大的韭菜味）
  • 步驟 6/13
    將麵糰放置在溫暖的地方發酵（夏天隨便地方均可），發酵至兩倍大。（隨著麵糰的軟硬程度，發酵的時間和大小會有不同，不用教條）
  • 步驟 7/13
    發酵好的麵糰揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 8/13
    揪成大小合適的面劑。 按壓。
  • 步驟 9/13
    野菜和韭菜攪拌均勻，倒入油，攪拌，用油將其包裹，防止出水。 將醃好的豬肉倒入，攪拌均勻。
  • 步驟 10/13
    擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。
  • 步驟 11/13
    取一個包子皮，填餡，用勺背按壓實，可以多填餡，好吃！ 右手拇指和食指捏住一個褶子，依次再捏上第二個、第三個，如此繞一圈，捏合。
  • 步驟 12/13
    收口，包子完成。包子放到比較溫暖的地方進行二次發酵，夏天放置半小時左右即可。 包子蒸鍋篦子刷油，或者墊玉米皮，我墊了粽葉。將包子碼入。
  • 步驟 13/13
    涼水下鍋，開火，等熱氣出來，蒸20分鐘即可。（根據大小而定15-20分） 關火，燜5分鐘再開蓋子。
小貼士

1、麵粉和清水的比例在2:1，發酵粉一次包包子的麵粉量，基本放2-3克發酵粉即可。

2、野菜採回來，將老莖摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止農藥殘留。

3、掃帚菜焯水，是為了去掉本身的一種淡淡的澀味。

4、豬肉裡面可以加入少許油，不用加太多。

5、掃帚菜和韭菜，先用油提前攪拌，可以防止出水。

釋出於 2022-05-24
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