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棍子麵包
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奚笑天沙

這次又繼續做五分鐘麵包之基礎麵糰，攪拌了原配方用料的一半，家裡的烤箱比較小，一次只能烤兩根麵包棒，也就是原配方用料的1/4用料，烤兩根麵包棒。好在麵糰可以在冰箱冷藏兩週，因而還可以吃到新鮮的麵包棒，

食材
中粉 460g
溫水 360ml
酵母 7g
玉米粉 適量
鹽 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鹽、酵母加入38度左右的溫水中攪拌均勻。
  • 步驟 2/7
    加入麵粉，用個大勺攪拌，當面團乾溼均勻，無沒有乾粉時，就可以停止攪拌。
  • 步驟 3/7
    加上蓋。室溫發酵2-5小時（根據室溫調整），直接將容器移入冰箱冷藏過夜（至少3小時）後再用。
  • 步驟 4/7
    在冷藏麵糰的表面撒乾粉，揪出450克左右的麵糰，平分為三份，松馳15分鐘。
  • 步驟 5/7
    取一塊麵團，快速整理為長條形，將麵糰表面的拉緊，形成有彈性的表層，放在撒了粉的烤盤上，放鬆發酵40分鐘。
  • 步驟 6/7
    在麵糰上撒上乾粉，割包。烤箱連石板一起預熱到232度，預熱40分鐘，後10分鐘再放入烤盤一起預熱。
  • 步驟 7/7
    往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一杯沸水，關門。將麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再加一杯熱水，關門。 麵糰放在石板上，上下火烤15分鐘，抽走烘焙紙和盛水的烤盤，再烤20分鐘取出，放冷卻架上放涼即可。
小貼士

攪拌好的麵糰室溫發酵三小時後使用，最好冷藏放置一夜使用效果更好。

釋出於 2023-06-01
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