北海道麵包 - 北海道麵包的做法,北海道麵包怎麼做好吃,北海道麵包的家常做法 - 京細菜譜

北海道麵包

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矯孛蚊緞嫡

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4月最後一課和美美家的廚房老師學做了一款北海道麵包。麵包做過好多種了，這款麵包用的是湯種的做法，成品口感綿軟，組織細膩，奶香濃郁，用手可以撕著吃，一層層的，特別好吃。還有就是配方特別容易出膜，老師說的好：這款麵包的標準，絕對夠得上北海道土司的要求了。

謝謝老師教會了我們這麼好吃的北海道土司，你辛苦了！

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 270g

清水 100g（湯種）

黃油 20g

奶粉 10g

牛奶 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

首先製作湯種：將主料裡面的高粉和清水混合均勻，用小火加熱至60度，不斷攪拌，看到麵糊變成粘稠狀即可，晾涼備用。
步驟 2/21

將雞蛋、鮮奶油、牛奶、湯種等液體倒入麵包機裡，用筷子混合均勻。
步驟 3/21

高粉稱好倒入麵包機，鹽和糖放在對角，中間用手指頭撮一個洞，將酵母粉倒入洞中。
步驟 4/21

將麵包機的蓋子蓋上去，設定一個揉麵鍵（20分鐘）.
步驟 5/21

一個揉麵程式結束後，麵糰初步揉成了團，將軟化的黃油倒入麵包機。再次設定一個揉麵10分鐘。
步驟 6/21

這時候麵糰已經可以拉出漂亮的手套膜了。
步驟 7/21

麵糰整形放入麵包機裡面。
步驟 8/21

設定發麵程式（我大約50分鐘）將麵糰發酵至麵糰兩倍大好。
步驟 9/21

在麵糰中間戳一個洞，洞口不會縮、不坍塌就表示麵糰發酵成功。
步驟 10/21

將發酵好的麵糰用擀麵杖輕輕排氣。
步驟 11/21

麵糰分成三份。
步驟 12/21

將小面團團圓後放在臺面上，用擀麵杖乾成牛舌狀。
步驟 13/21

從上至下捲起來。
步驟 14/21

稍微壓扁後，再次擀開，捲起來。
步驟 15/21

將三個麵糰都卷好，放入模具。
步驟 16/21

將土司盒放入蒸汽烤箱，設定發酵程式，將麵糰發至八分滿。
步驟 17/21

發酵好的土司。（我發的有點過了）
步驟 18/21

將土司盒放入預熱好的烤箱165度，上下火中層烤35分即可。（中途注意觀察上色，及時加蓋錫紙）
步驟 19/21

烤好的土司我塗了一點蜂蜜。
步驟 20/21

土司脫模，在烤網上晾涼。
步驟 21/21

看看裡面的組織，太細膩了，拉絲太棒了！

小貼士

1.如果沒有溫度計，做湯種的時候可以目測，攪拌至麵湯變得比較粘稠，攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。我做出的湯種大約是104克。稍微多一點少一點都沒什麼關係。

2.檢查麵糰是否發酵好了，用手指頭沾點麵粉，在麵糰中間撮一個洞，洞口不會縮、不坍塌就表示麵糰發酵成功。

3.如果沒有發酵烤箱，可以採取簡單的發酵方法：麵包胚放在烤盤上，底下放一碗開水，營造出一個溫度和溼度都比較適宜的發酵環境，一般40分鐘後面團就可以發酵好，天氣如果特別冷，中途可以換一次開水。

釋出於 2025-03-02