jxcaipu logo
北海道麵包
2.9萬 熱度 165 收藏
靜若繁花成

廚房電器，誰最是你的心頭好？在美美的心裡，麵包機可是名列前茅哦！麵包機不僅解放了雙手，而且，如果你能將麵包機和麵的功能充分挖掘出來，

平時在各美食群裡聽大家在討論：麵包機做麵包不好吃、麵包機揉不出手套膜。。。大家一致認為。麵包要好吃，還是得手揉麵。可是，象我這樣的上班族+懶人族，要全程手工揉麵想想都怕怕呀，

其實，只要你將麵包機和麵的功能充分挖掘出來，麵包機也一樣可以做出鬆軟可口的麵包呢 。今天，美美就是要跟大家分享我的懶辦法哦！千萬不要懷疑這款麵包的口感，在我的印象中，北海道戚風的標準是——奶香濃郁，口感柔軟，而且視覺上絲絲縷縷，可以用手撕著吃哦！這款麵包機版的北海道土司，完全符合北海道的要求哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 20g
清水 100g
糖 40g
鹽 4g
酵母 5g
雞蛋 1個
淡奶油 30g
牛奶 25g
奶粉 10g
黃油 20g
高筋麵粉 270g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    所有的食材備用
  • 步驟 2/20
    主料裡的食材為湯種原材料，將主料裡的高粉和清水混合均勻，用小火加熱至60度，不斷攪拌，看到麵湯變成微稠的麵糊即可，煮好後，端離灶面，放涼後備用
  • 步驟 3/20
    將雞蛋、鮮奶油、牛奶、湯種等液體倒入麵包機裡，用筷子混合均勻
  • 步驟 4/20
    高粉稱好倒入麵包機，鹽和糖放在對角，中間用手指頭撮一個洞，將酵母粉倒入洞中
  • 步驟 5/20
    將麵包機的蓋子蓋上去，設定一個揉麵鍵（10分鐘）一個揉麵程式結束後，麵糰初步揉成了團
  • 步驟 6/20
    再設定一個揉麵鍵，麵糰變得稍微細膩了
  • 步驟 7/20
    第三個揉麵程式後，麵糰的狀態更細膩。
  • 步驟 8/20
    扯一團面檢查下，麵糰已經可以拉出粗糙的膜了
  • 步驟 9/20
    將融化的黃油倒入麵包機
  • 步驟 10/20
    再次設定一個揉麵程式
  • 步驟 11/20
    這時候，麵糰已經可以拉出漂亮的手套膜了
  • 步驟 12/20
    設定發麵程式（大約一個半小時）將麵糰發酵好。
  • 步驟 13/20
    將發酵好的麵糰取出來，用擀麵杖輕輕排氣後分成三份
  • 步驟 14/20
    取一份做示範，將小面團團圓後放在臺面上，用擀麵杖乾成牛舌狀
  • 步驟 15/20
    從上至下捲起來
  • 步驟 16/20
    稍微壓扁後，再次擀開，捲起來
  • 步驟 17/20
    將三個麵糰都卷好，放入模具
  • 步驟 18/20
    將土司盒放入蒸汽烤箱，設定發酵程式，將麵糰發至八分滿
  • 步驟 19/20
    這是麵糰發酵好的狀態
  • 步驟 20/20
    將土司盒放入預熱好的烤箱，165度烤35分即可。
小貼士

1、如果沒有溫度計，做湯種的時候可以目測，攪拌至麵湯變得比較粘稠，攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。我做出的湯種大約是104克。稍微多一點少一點都沒什麼關係。

2、根據麵糰的狀態，並不是一定要設定三個揉麵程式才能放入黃油，只要麵糰表面變得光滑了，兩個揉麵程式也可以出膜。

3、如果溫度比較高，加入黃油後直接設定發麵檔進行發麵。省略一個揉麵程式。

4、檢查麵糰是否發酵好了，用手指頭沾點麵粉，在麵糰中間撮一個洞，洞口不會縮、不坍塌就表示麵糰發酵成功。

5、如果沒有發酵烤箱，可以採取簡單的發酵方法：麵包胚放在烤盤上，底下放一碗開水，營造出一個溫度和溼度都比較適宜的發酵環境，一般40分鐘後面團就可以發酵好，天氣如果特別冷，中途可以換一次開水。

釋出於 2023-02-27
194
相關菜譜
寫評論