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胚芽果乾麵包
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桔子flux

粗口感的麵包一向沒什麼市場，這一次不管不顧，做個穀粒覆面的麵包自己享受下。孟老師的配方，根據自己的模具和材料酌情改動。對這個模具的容量還是有些估計不足，如果用到150克麵粉，或許就可以剛好滿模了。沒有蓋子就把波紋吐司盒的蓋子拿來蓋上，再壓上一碗，防止蓋子被面團頂起。最後的結果比想象的要好，越看越歡喜。至於有沒有人願意吃，那就不管了。這麼有內涵的麵包，不吃拉倒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
紅糖 25g
鹽 1/6勺
水 90g
乾酵母 半勺
奶粉 1勺
黃油 10g
葡萄乾 20g
胚芽 20g
櫻桃幹 20g
蛋白 適量
綜合穀粒 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵糰料
  • 步驟 2/19
    將麵粉，紅糖，鹽，水，乾酵母，奶粉，倒入大盆
  • 步驟 3/19
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 4/19
    繼續攪拌至拉膜
  • 步驟 5/19
    加入胚芽和果乾，慢速攪拌均勻
  • 步驟 6/19
    放入大碗，蓋上保鮮膜
  • 步驟 7/19
    基礎發酵至2倍大
  • 步驟 8/19
    排氣，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 9/19
    擀成23X15釐米的長方形
  • 步驟 10/19
    翻面，捲起
  • 步驟 11/19
    表面刷蛋白
  • 步驟 12/19
    在穀粒中滾上一圈
  • 步驟 13/19
    沾滿穀粒
  • 步驟 14/19
    放入模具
  • 步驟 15/19
    最後發酵至9分滿
  • 步驟 16/19
    蓋上蓋子，壓上碗
  • 步驟 17/19
    放入烤箱，中下層，上下火190度，烤30分鐘左右
  • 步驟 18/19
    出爐
  • 步驟 19/19
    脫模，冷卻後切片食用
小貼士

紅糖需事先過篩成細末

果乾可根據自家材料和喜好任意替換

如果是生胚芽，可先上下火150度，烤10分鐘，烤出香氣，冷卻後使用

釋出於 2024-07-03
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