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椰蓉葡萄花環面包
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苛柑拖肛焙

一直以為，烘焙的迷人之處，就在於滿懷期待、又充滿未知的等待…烤箱就像個魔法箱，把我們熟悉的東西推進去，聽到那一聲清脆的“叮”，拉出來，就會看到各種驚喜，抑或是，各種驚嚇…當然啦，不論是那種結果，都會讓我們樂此不疲地著迷下去…

而烘焙之中，最有魔力、最讓人上癮的就是玩兒麵糰，看著明明毫無形狀、鬆散一片的麵粉，在自己的手中卻可以塑造出各種造型，那種快樂的驚奇，真是任何事物都不可以替代的。無論中式麵點還是西式麵包，只要能夠玩兒麵糰，就能吸引我，滿足我。

麵包是烘焙裡我最愛的專案，同樣的麵糰，改變不同的造型，就可以帶來完全不一樣的感受和心情，這正是讓我深陷於其中不能自拔的原因…麵包好吃固然最重要，但如果在好吃的基礎上，再有那麼一個漂亮的造型，就更加錦上添花了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
即發乾酵母 2g
細砂糖 44g
細鹽 2g
蛋液 35g
牛奶 90g
無鹽黃油 35g
椰蓉 40g
葡萄乾 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    A 麵包的做法：採用後油法，將所有材料揉至擴充套件階段，放置溫暖處進行基礎發酵；
  • 步驟 2/16
    麵糰發酵至2.5倍大時，檢測是否發酵完全；
  • 步驟 3/16
    基礎發酵結束後，將麵糰排氣、重新揉圓，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/16
    鬆弛後的麵糰擀成長方形大片，壓薄底邊；
  • 步驟 5/16
    表面抹上椰蓉葡萄餡，底邊部分空出；
  • 步驟 6/16
    將面片自上而下捲起，底邊處捏緊；
  • 步驟 7/16
    將麵糰從中間切開；
  • 步驟 8/16
    切面朝上，交叉編成辮子狀，兩端接合成為環形，放在烤盤上，放置溫暖溼潤處進行最後發酵；
  • 步驟 9/16
    最後發酵結束，表面刷蛋液；
  • 步驟 10/16
    再撒少許椰蓉，烤箱180度預熱， 放入中層，上下火烤25分左右。
  • 步驟 11/16
    B 餡料的做法：黃油室溫軟化，加入細砂糖；
  • 步驟 12/16
    用打蛋器攪打成均勻奶油糊狀；
  • 步驟 13/16
    分次加入蛋液，攪打均勻；
  • 步驟 14/16
    放入椰蓉，用橡皮刮刀攪拌均勻；
  • 步驟 15/16
    加入牛奶，繼續攪勻；
  • 步驟 16/16
    加入用清水浸泡過的葡萄乾，攪拌均勻即可。
小貼士

1．原方的葡萄乾用酒浸泡，我沒有，改用清水浸泡；

2．加入的果乾也可以根據的自己的喜好新增；

3．卷麵糰的時候注意卷得儘量緊一些，底邊一定要捏合。

釋出於 2022-04-30
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