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椰蓉乳酪花環面包
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忐忑infer

自從買了廚師機，整面包的頻率高了很多，比起蛋糕來，麵包低油低糖吃得比較放心。玩麵糰的感覺很好，不是說麵糰都是有生命的麼。努力學著開始去了解麵糰的習性，慢慢從基礎開始。雖說了有廚師機，但是還是最好先從手工揉麵開始，瞭解每個狀態麵糰的手感和狀態。麵包咬下去很濃郁的芝士味道，鬆軟柔韌，很好吃的。

時間:10-30分鐘
食材
高粉 220g
水 125ml
細砂糖 35g
酵母 3g
黃油 15g
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
椰蓉 10g
朗姆酒 適量
杏仁片 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好125g溫水，加入酵母攪拌均勻，再放入糖拌勻
  • 步驟 2/14
    放入麵粉和鹽，把麵粉揉到可以稍微拉出薄膜，也就是擴充套件階段
  • 步驟 3/14
    加入軟化的黃油，繼續攪拌
  • 步驟 4/14
    攪拌到可以拉出大片薄膜，也就是完全階段
  • 步驟 5/14
    滾圓放入容器裡發酵
  • 步驟 6/14
    此時可以準備內餡，在軟化的奶油乳酪中放入細砂糖和蘭姆酒，椰蓉，攪拌均勻成光滑的糊狀
  • 步驟 7/14
    分成兩等份備用
  • 步驟 8/14
    等到麵糰發酵完成大約是原來的兩倍大(手指壓壓印不會回縮)就發好了。
  • 步驟 9/14
    將發好的麵糰分割成兩等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘. 發好的麵糰總重量為388g. 鬆弛好的麵糰輕輕擀成圓餅
  • 步驟 10/14
    按照包包子的方法把乳酪餡包入，
  • 步驟 11/14
    把收口捏緊，滾圓，把收口置下
  • 步驟 12/14
    鬆弛一會後輕輕把麵糰擀成直徑大約18cm的麵餅。擀之前用手掌輕輕壓扁，麵筋回縮厲害就放置一會再擀。用手掌壓扁後就放置到烤盤上再繼續擀，否則擀得太扁就不好移動了
  • 步驟 13/14
    用剪刀先對稱剪出四等份，再把其中一份平均分割成三份，最終剪成12等份
  • 步驟 14/14
    把其中兩份捏起旋轉90度，共做成6個對稱的花型 蓋上保鮮膜發酵30分鐘，塗上蛋液，在花形中間撒上杏仁片輕輕壓 放入預熱180度的烤箱，烤20分鐘左右，看到麵包表面上色變成金黃就可以出爐。
小貼士

1. 原方子是用150g奶油乳酪，我減少到100g，做出來的內餡也很飽滿

2. 包好內餡後擀的圓餅要薄一點，我的成品沒有擀到18cm直徑的圓餅，烤出來就比較厚，造型不太美觀

3. 奶油乳酪很粘手，可以帶上一次性手套操作

4. 冬天發酵時間比較慢，可以把蓋上保鮮膜的麵糰放入到裝了熱水的烤箱，發酵時間可以減少

5. 朗姆酒沒有可以不放

釋出於 2019-10-09
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