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杏仁戚風
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新妹兒oba

杏仁裡富含豐富的維生素、蛋白質和鐵、鈣等微量礦物質,對人體是非常具有補充所需營養的作用,加上杏仁粉的戚風蛋糕不僅香味獨特,而且口感鬆軟細膩。

食材
杏仁粉 30g
雞蛋 4個
80g
玉米油 50g
牛奶 60g
檸檬汁 5滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白和蛋黃分開分別裝在無油無水乾淨的容器了,蛋白加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 2/14
    用打蛋器把蛋白打散,蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3細砂糖
  • 步驟 3/14
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖
  • 步驟 4/14
    再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖(由於容器太小了,下個步驟是換了容器再繼續的)
  • 步驟 5/14
    再繼續打,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度,但做戚風打發成溼性發泡是不行的,還要繼續攪打;一直打到提起打蛋器蛋白能拉出一個短小直立的尖角時,就表明達到了乾性發泡的狀態,就可以停止攪打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊
  • 步驟 6/14
    蛋黃放入乾淨的容器裡輕輕打散,不用打發,加入20g細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    加入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    再加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉
  • 步驟 10/14
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
  • 步驟 11/14
    把蛋白霜從冰箱拿出來,盛1/3蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 12/14
    翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻
  • 步驟 13/14
    將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 14/14
    入烤箱,中下層170度,約50~60分鐘左右,烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,在臺上摔一兩下,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,冷卻後再脫模,即可食用
小貼士

8寸的用料;怎樣知道戚風是否烤好,可以用牙籤插入後抽出,牙籤上沒有殘留物就代表烤好了。

釋出於 2024-03-28
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