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杏仁戚風
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新妹兒oba

杏仁裡富含豐富的維生素、蛋白質和鐵、鈣等微量礦物質，對人體是非常具有補充所需營養的作用，加上杏仁粉的戚風蛋糕不僅香味獨特，而且口感鬆軟細膩。

食材
低筋麵粉 60g
杏仁粉 30g
雞蛋 4個
糖 80g
玉米油 50g
牛奶 60g
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋白和蛋黃分開分別裝在無油無水乾淨的容器了，蛋白加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 2/14
    用打蛋器把蛋白打散，蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3細砂糖
  • 步驟 3/14
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
  • 步驟 4/14
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖（由於容器太小了，下個步驟是換了容器再繼續的）
  • 步驟 5/14
    再繼續打，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，但做戚風打發成溼性發泡是不行的，還要繼續攪打；一直打到提起打蛋器蛋白能拉出一個短小直立的尖角時，就表明達到了乾性發泡的狀態，就可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
  • 步驟 6/14
    蛋黃放入乾淨的容器裡輕輕打散，不用打發，加入20g細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    加入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 9/14
    再加入過篩後的低筋麵粉和杏仁粉
  • 步驟 10/14
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
  • 步驟 11/14
    把蛋白霜從冰箱拿出來，盛1/3蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 12/14
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻
  • 步驟 13/14
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 14/14
    入烤箱，中下層170度，約50~60分鐘左右，烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，在臺上摔一兩下，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，冷卻後再脫模，即可食用
小貼士

8寸的用料；怎樣知道戚風是否烤好，可以用牙籤插入後抽出，牙籤上沒有殘留物就代表烤好了。

釋出於 2024-03-28
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