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低糖戚風蛋糕
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痛撓疑邑讕

女兒喜歡吃，每次做，老公和孩子吃4分之3。

食材
低筋麵粉 85g
玉米油 20g
糖粉 50g
雞蛋 5個
牛奶 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備原料，糖粉分成2份，20g放入蛋黃，30g分3次倒入蛋清
  • 步驟 2/17
    分蛋清蛋黃
  • 步驟 3/17
    打發蛋清，蛋清成魚眼泡時第一次放糖
  • 步驟 4/17
    蛋清比較粘稠時第二次放糖
  • 步驟 5/17
    蛋清出現紋路時第三次放糖
  • 步驟 6/17
    當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度
  • 步驟 7/17
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏
  • 步驟 8/17
    開始製作蛋黃糊，5個蛋黃加入20克糖，用手動打蛋器輕輕打散
  • 步驟 9/17
    分幾次倒入玉米油，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    分幾次倒入牛奶，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 11/17
    低筋粉過篩，篩入蛋黃糊盆中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 12/17
    放一半的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 13/17
    放另一半的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 14/17
    攪拌好的麵糊
  • 步驟 15/17
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 16/17
    烤箱140度預熱5分鐘，上小火140度50分鐘
  • 步驟 17/17
    出鍋
小貼士

蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。

釋出於 2023-01-10
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