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戚風蛋糕
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戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
雞蛋白 3個
雞蛋黃 3個
低精麵粉 55g
檸檬皮 適量
糖 50g
白醋 少許
澱粉 5g
色拉油 35ml
水 45ml
泡打粉 2g
鹽 1g
可可粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入10克糖用蛋抽打到略發白。 蛋黃中分次加入色拉油，用力攪拌，再加入檸檬水攪拌均勻。
  • 步驟 2/6
    篩入麵粉、泡打粉、鹽，加入檸檬屑，上下切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌，會出筋。
  • 步驟 3/6
    蛋白加入白醋和澱粉（加入澱粉使蛋白霜更穩定），用電動打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白裡，從中速到高速打到硬性發泡。
  • 步驟 4/6
    取三分之一蛋白糊加入攪拌好的蛋黃麵糊中，輕輕切拌均勻，再把麵糊倒回剩餘的蛋白糊中，快速把麵糊混合均勻，取出一點點麵糊加入可可粉拌成可可麵糊，烤盤鋪上油紙，把混合好的麵糊倒入烤盤中，把可可麵糊倒在上面，用筷子劃出花紋。
  • 步驟 5/6
    烤箱180度預熱，烤盤放入倒數第二層，轉到155度，烤25分鐘。
  • 步驟 6/6
    烤好取出倒扣至涼，微溫的時候抹上喜歡的醬捲成卷後，切開。
小貼士

注意烤箱烤制時間

釋出於 2022-05-31
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