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海綿蛋糕
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二宮小佩奇

用君之的方子做的法式海綿蛋糕，不是太成功，全蛋打發覺得還可以，就是後面翻拌的時候有一點消泡了，烤出來發得不是很好。而且總感覺用烤盤烤出來，扁扁平平的，不像蛋糕，像蛋餅了額。。。

時間:10分鐘內
食材
低筋麵粉 200g
雞蛋 6個
植物油 50g
細砂糖 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋提前從冰箱拿出回溫
  • 步驟 2/12
    準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡
  • 步驟 3/12
    將細砂糖一次性倒入
  • 步驟 4/12
    取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發
  • 步驟 5/12
    麵粉過篩
  • 步驟 6/12
    分三到四次倒入低筋麵粉
  • 步驟 7/12
    用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡
  • 步驟 8/12
    稱取50g植物油
  • 步驟 9/12
    取一部分蛋糊倒入植物油，翻拌均勻
  • 步驟 10/12
    然後重新倒回蛋糊中，繼續翻拌均勻
  • 步驟 11/12
    在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤，把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來
  • 步驟 12/12
    把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了
小貼士

1.全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。

2.往盛油脂的碗裡先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊裡，並翻拌均勻。

釋出於 2023-03-10
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