烘焙中，你會不會有面包發不起來的情況？為什麼小熊擠擠包是憋的，為什麼吐司就是不膨脹......其實這些，都與發酵有關。

發酵是麵包的靈魂，如果沒有發酵好，即便面團本身再好，也會與好麵包擦身而過。所以不要小看了發酵哦~

為什麼發酵如此重要？那我們來看看：

★酵母作為一種單細胞的微生物，是理想的營養源，酵母不是食品新增劑，跟泡打粉有本質上的區別，【沒有酵母，麵包死活都發不起來哦】

★酵母會消耗澱粉中的糖分，產生酒精和二氧化碳。在烤麵包的過程中，二氧化碳使麵糰膨脹，形成了【麵包多空柔軟】的質地。

★酵母會和空氣中的有益細菌爭奪麵粉中的糖分，產生醋酸與乳酸，會【讓麵包口感更多變豐富】。

★發酵的最佳溫度是25℃-28℃，家用烤箱有發酵功能的小夥伴，最好事先測試下溫度，如果溫度過高酵母會停止生命活動甚至徹底死亡（現在知道為什麼麵包就是發不起來了吧）

★發酵時間過長，麵粉中的糖分就會被酵母和細菌全部分解掉，這也是為什麼麵包會索然無味，一點也不好吃了~

【如何在家為麵包發酵？】

你可以放入適量的酵母粉，將麵糰放在密閉的容器內，如：烤箱，然後在下面隔空放入熱水，這個時候麵糰就會在溫暖潮溼的密閉空間裡歡樂滴自行發酵長大了，發酵時間隨食譜情況而定。

OK，現在可以讓我們來實際操作一下了▼