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三色吐司
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花非洲的小白臉

吐司麵包是西式麵包的一種，在歐洲早餐常見，用帶蓋的烤出是長方圓形，切片後為正方形；溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感會差好多，所以我用的是200度來烘培；做吐司要揉到完全狀態，不然做出的吐司不好吃，用波蘭酵種來做吐司目的就是讓酵母快速繁殖，從而提高總麵糰的強度和膨脹能力；吐司有很多種變化和各種口味，深受人們的喜愛，今天我來做一款好吃又好看的吐司；麵糰分別加入了抹茶粉和紅曲粉，捲成圓柱形烘烤後切片一層層的很漂亮。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
雞蛋 48g
奶粉 15g
牛奶 70g
黃油 15g
糖 40g
鹽 2g
酵母 3g
水 50g
抹茶粉 5g
紅曲粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    波蘭酵種：高筋麵粉50克，水50克，酵母1克
  • 步驟 2/16
    將酵種材料混合。
  • 步驟 3/16
    室溫發酵10小時，漲發至有很多小泡泡。
  • 步驟 4/16
    將發酵好的波蘭種和主麵糰：高筋麵粉200克，蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，糖40克，鹽2克，酵母2克分別倒進麵包桶中。
  • 步驟 5/16
    揉一個程式至表面光滑。
  • 步驟 6/16
    加入軟化後的黃油再揉一個程式。
  • 步驟 7/16
    至能拉出大片薄膜。
  • 步驟 8/16
    分成三份，一份原味，一份加入抹茶粉，一份加入紅曲粉；分別揉勻。
  • 步驟 9/16
    裝入保鮮袋中室溫發至兩倍大。
  • 步驟 10/16
    將發好的三份麵糰分別分成兩份。
  • 步驟 11/16
    取其中一份擀成長方形，長度是吐司模的長。
  • 步驟 12/16
    將所有面團都擀好，按一份白一份綠一份紅疊起。
  • 步驟 13/16
    捲成圓柱形放進吐司模。
  • 步驟 14/16
    發至九分滿。
  • 步驟 15/16
    將發好的吐司放進事先預熱好200度的烤箱蓋上蓋子烘培20分鐘後，去掉蓋子再烤3~5分鐘。
  • 步驟 16/16
    烤好取出脫模至表面微溫時放進保鮮袋中，至完全涼透切。
小貼士

波蘭種發好後的狀態是有很多小泡泡；

加入抹茶粉和紅曲粉後揉勻，感覺顏色不夠的話可以再加些；

捲成圓柱形時要卷緊些，不然烘烤後會有氣泡；

麵包要完全涼透了再切，不然容易有水份；

前面20分鐘要蓋上蓋子烘培，最後3~5分鐘要看著烤，不然容易烤糊。

釋出於 2019-07-29
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