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【手工美食】亞麻籽伊凡土司
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苛柑拖肛焙

此款麵包的配方來自於《土司麵包的烘焙技術》，是所有喜歡做土司的烘焙愛好者必試的一款土司，要經過長時間的發酵，考驗操作者對面團溫度的掌握和耐性。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 328g
亞麻籽粉 20g
液種高粉 212g
液種水 212g
液種乾酵母 1.5g
黃油 30g
鹽 6g
細砂糖 30g
奶粉 15g
全蛋液 50g
水 100g
乾酵母 3.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    液種做法，將液種材料混合均勻，室溫下蓋保鮮膜發酵一小時，過後放入冰箱冷藏一晚
  • 步驟 2/9
    第二天，從冰箱取出液種，麵糰有所膨脹，但沒有2倍大；無需回溫，直接與主麵糰材料中除黃油、亞麻籽粉外的所有材料混合，攪拌均勻，15分鐘後加入黃油，直至麵糰能拉出薄膜
  • 步驟 3/9
    最後加入亞麻籽粉，收圓，入盆中發酵
  • 步驟 4/9
    一發在室溫下25度左右90分鐘左右時，取出麵糰，翻面，入盆中再次發酵至正常
  • 步驟 5/9
    取出發酵好的麵糰，直接分割6份、滾圓，蓋保鮮膜醒發30分鐘，
  • 步驟 6/9
    一次擀捲入土司模具中，進行二發
  • 步驟 7/9
    二發約60分鐘，麵糰表面刷蛋液
  • 步驟 8/9
    入預熱190度的烤箱中，下層，先烤10-15分鐘，蓋錫紙，溫度調至180度，繼續考30分鐘
  • 步驟 9/9
    到時取出放烤架晾涼
小貼士

口感較清淡的一款土司，發酵時間長，需要足夠的時間和耐性。

釋出於 2023-04-29
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