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紅曲大理石戚風蛋糕
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奎奎奎北

就用海爾焙多芬,看看這個空間低矮的25升烤箱,會烤出怎樣的戚風。

孟老師的紅曲大理石,上火180,下火190。從來沒用過這樣的溫度烤戚風,一直都用140,而且,空間也都比這款烤箱要高。這樣低矮的空間,可實在不敢完全照抄孟老師,就老規矩,140。一直認為這烤箱不能上下火分控。近日忽然感覺未經檢驗便作此結論未免太過武斷。雖然說明書沒有提及,雖然此功能會使中間那個調上下火溫度的觸鍵顯得多餘,但未經證明的結論總是值得懷疑。

調好麵糊,預熱烤箱,觸碰上火加熱鍵,設為130度,再來觸碰下火加熱鍵,然而,無論輕觸長摁,沒有任何反應。不用費勁了,一開始的直覺就是對的。放棄上下火分控的想法,重新設定上下火加熱140度。短暫的預熱之後,進入烘烤,有些擔心這溫度太低,麵糊會不會起發不好呢?不時從旁察看,麵糊確確實實在慢慢爬升,接近模具上口,一顆懸著的心終於放下來。隨著表面著上烤色,麵糊的花紋漸漸模糊。裡面會是個什麼樣子?很難猜度。待到冷卻脫模,無意間看到底部,那花紋還真是意外之喜。再一刀切下,真是意想不到的效果。。。。

食材
蛋黃 30g
細砂糖 40g
玉米油 17g
牛奶 35g
低筋粉 45g
蛋白 67g
泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/8小勺
紅曲粉 1/4小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    用料
  • 步驟 2/27
    將15克細砂糖倒入蛋黃中
  • 步驟 3/27
    攪打均勻
  • 步驟 4/27
    加入牛奶,玉米油,攪打均勻
  • 步驟 5/27
    泡打粉,低筋粉混合,篩入蛋黃液中
  • 步驟 6/27
    攪拌均勻
  • 步驟 7/27
    剩下的糖與塔塔粉混合均勻,備用
  • 步驟 8/27
    蛋白攪打成粗泡,分三次加入糖與塔塔粉的混合物攪打
  • 步驟 9/27
    成帶小彎勾的9分發狀態
  • 步驟 10/27
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中
  • 步驟 11/27
    稍微拌和
  • 步驟 12/27
    倒回剩下的蛋白中
  • 步驟 13/27
    拌成均勻面糊
  • 步驟 14/27
    取約62克,加入紅曲粉
  • 步驟 15/27
    輕輕拌成紅曲麵糊
  • 步驟 16/27
    將原味麵糊倒入6寸活底圓模中
  • 步驟 17/27
    倒入紅曲麵糊
  • 步驟 18/27
    隨意翻拌兩下
  • 步驟 19/27
    輕輕磕出大泡,震平表面
  • 步驟 20/27
    放入預熱好的烤箱,中下層
  • 步驟 21/27
    設定時間40-45分鐘
  • 步驟 22/27
    上下火140度
  • 步驟 23/27
    烘烤結束,出爐後立即倒扣,
  • 步驟 24/27
    冷卻後翻面
  • 步驟 25/27
    脫模
  • 步驟 26/27
    將底部與模具底板分離
  • 步驟 27/27
    切塊食用
小貼士

拌和麵糊時不能劃圈攪拌,以防消泡,影響起發。

將兩種麵糊混合時不宜過多翻拌,以防麵糊混合太過均勻,不能形成明顯花紋。

釋出於 2022-10-04
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