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【柏翠幸福烘焙】海螺麵包
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酒檸後

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】自制海螺管模具做的海螺麵包，為了不敗模具！成品6-8個，看個人烤箱大小來定。麵糰可以分割每個60-80克。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 75g
高筋麵粉 175g
蛋液 25g
白砂糖 35g
鹽 3g
奶粉 10g
黃油 25g
水 130g
酵母 3g
色拉油 適量塗螺管用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先準備螺管的模具，沒有三能專業的咱就自己來做，為了不敗家，咱也來DIY一把。用稍厚的卡紙捲成椎體用錫紙包住。
  • 步驟 2/7
    後油法將所以材料放入麵包桶揉到大片厚膜後加入黃油繼續揉至擴充套件階段。 一次發酵時間1.5小時，天冷發酵比較慢，用手指蘸麵粉按表面不會縮，拉開面團裡面有蜂窩狀表示發酵完成。
  • 步驟 3/7
    烤盤墊油紙，螺管塗上少許色拉油，將搓長的麵糰從尖頭處順勢捲住螺管，分別排入烤盤，放入烤箱開發酵檔，放一碗熱水進行二次發酵時間30-40分鐘。 中間發酵完成後，用擀麵杖壓成牛舌狀，再自上而下捲起捏緊收口，搓長至40釐米左右。 檯面撒少許乾麵粉，取出麵糰充分排氣，稱重後分割6-8個，分別滾圓後蓋保鮮膜進行中間發酵20分鐘。 二發完成後，取出熱水，烤箱預熱180度，表面刷蛋液後放入烤箱烘烤時間18-20分鐘，看表面上色 情況。
  • 步驟 4/7
    出爐
  • 步驟 5/7
    內部組織
  • 步驟 6/7
    去掉自制螺管
  • 步驟 7/7
    成品可以填奶油、卡仕達醬以及其他你喜歡的各種餡
小貼士

1，雞蛋一枚，加入麵糰25克，多餘的用來刷面正好。

2，後油法（除黃油外的其他材料揉至能拉出大片厚膜後再加入黃油）。

3，材料中的水不要一次加入，各種牌子的麵粉吸水性不同，天氣環境不同，要根據麵糰的粘溼度逐步的加。

4，材料中的奶粉如果沒有可以不加。

5.很多人說直接法沒有湯種、中種的來的好吃，我不覺得，只要麵糰乾溼度掌握好了，發酵到位了，直接法照樣拉絲好吃，而且麵包一般都是消化的比較快，也不擔心吃不完。至於怎麼儲存，只要出爐後放到手溫裝保鮮袋密封室溫儲存即可。

6.有朋友問我自制的螺管裡面的紙會不會因為烤箱內部的溫度而燃燒，其實完全不用擔心，只要你做好錫紙包裹這一步，然後外面還要纏繞麵糰，所以是不會有問題的哦。

釋出於 2022-09-17
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