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蜜豆層包
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沉著

總是趁著週六週日來製作麵包，當做一週的早餐。吐司是不錯的選擇，切片後存放也比較方便，但口感單一，一般靠果醬、巧克力醬、配菜來調節。我對蜜豆有著特別的喜愛，就製作了這樣一款也可以切著吃的蜜豆麵包，感興趣的親不妨試試。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
白砂糖 50g
鹽 3g
雞蛋 1個
牛奶 50g
水 50g
酵母 4g
無鹽黃油 35g
蜜豆 400g
全蛋液 適量
抹面黃油 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將主料中除了黃油外的其他材料混合
  • 步驟 2/31
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 3/31
    加入黃油
  • 步驟 4/31
    揉至完全擴充套件階段
  • 步驟 5/31
    蓋上保鮮膜後發酵一小時左右
  • 步驟 6/31
    直至麵糰發酵充分
  • 步驟 7/31
    將麵糰充分排氣
  • 步驟 8/31
    分割成四份後醒發十分鐘左右
  • 步驟 9/31
    麵糰醒發過程中處理模具。用小塊黃油塗抺模具底部
  • 步驟 10/31
    用小塊黃油塗抺模具側面
  • 步驟 11/31
    在側壁上加一勺低粉
  • 步驟 12/31
    轉動模具，使麵粉均勻沾在側壁上
  • 步驟 13/31
    剩下的麵粉倒在底盤上，晃勻
  • 步驟 14/31
    模具處理好了，放旁邊備用
  • 步驟 15/31
    同時備好蜜豆
  • 步驟 16/31
    將每塊麵糰擀成圓形，比模具略小一圈
  • 步驟 17/31
    鋪入模具底
  • 步驟 18/31
    鋪入蜜豆，邊緣留下2CM的空隙
  • 步驟 19/31
    在邊緣刷上水
  • 步驟 20/31
    鋪入第二張面片
  • 步驟 21/31
    擺蜜豆。從這層開始，要將比較大的蜜豆擺在最外側，中間儘可能放較小的蜜豆
  • 步驟 22/31
    刷水後鋪第三張面片
  • 步驟 23/31
    擺入最後的蜜豆，比上一層擺得更少一點，依然把大的擺在外緣
  • 步驟 24/31
    鋪上最後的一張麵皮
  • 步驟 25/31
    用手小心按壓麵糰中央部分，使其比四周薄
  • 步驟 26/31
    製作好的面坯移入溼潤溫暖的密閉空間進行二次發酵
  • 步驟 27/31
    二髮結束後，在面坯表面刷奶液
  • 步驟 28/31
    移入預熱好的烤箱，150度40分鐘左右
  • 步驟 29/31
    烤至表面中度上色後，可以出爐，表面刷上融化的黃油
  • 步驟 30/31
    小心脫模，將麵包放在晾架上冷卻
  • 步驟 31/31
    然後就可以切著享用了
小貼士

1. 本例使用的是8寸活底圓模

2. 為保證麵包烤的均勻，在烤制過程中可以轉動模具。本例採用的是低溫長時間烤制。

3. 可以在表面蓋錫紙防止上色過重

釋出於 2024-06-06
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