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蛋黃椰蓉酥
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帕特里克奎恩

這是一款香酥美味的小點心。做起來不難，花費時間也不算長，是成功率極高的烘焙甜點。跟著風信子導師的課程，稱得相同的斤兩後，做成了20個小酥餅（原本是想做酥球的，可最後烤出來成了餅）。最開心的是，家裡的綿白糖好爭氣，剛好有90克；而25克椰蓉，我用得剛剛好。我家人物寶貝的點評是：跟店裡買的一樣，好吃！唯一的不舒服就是揉搓成球時，手上粘了很多。

食材
黃油 150g
綿白糖 90g
蛋黃 2個
低筋粉 200g
椰絲 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材圖，準備好所有材料。
  • 步驟 2/12
    切小塊，室溫軟化後（我嫌其慢，盆下放了一個熱水碗）至可以輕鬆壓出痕跡。
  • 步驟 3/12
    將綿白糖加入到黃油中黃油，
  • 步驟 4/12
    用電動打蛋器1檔（低速）混合打散後，轉2-3檔打到呈乳白色
  • 步驟 5/12
    分次加入打散的蛋黃打發（2個蛋黃差不多分個3-4次加入。每次加入蛋黃後都要充份攪打至完全乳化後才能再加入下一次。期間用橡皮刮刀將飛濺到盆邊的混合物颳起集中）
  • 步驟 6/12
    加入過篩後的低筋粉
  • 步驟 7/12
    拌成麵糰；
  • 步驟 8/12
    將麵糰滾成等量大小的小球，表面裹上椰蓉
  • 步驟 9/12
    排入烤盤，
  • 步驟 10/12
    入烤箱170度25分鐘，表面烤至金黃色即可。
  • 步驟 11/12
    出烤箱
  • 步驟 12/12
    然後放到烤網上放涼即可
小貼士

1，烤箱的時間和溫度需根據各家烤箱的脾性做相應調整。

2，天熱時，黃油從冰箱取出後，不要放太長時間就可以開始進行操作。不然，放置時間太久，反而不好打發了。天冷時，黃油碗可入冰箱用解凍叮一分鐘。

3，用蛋清也可以做椰絲球，和蛋黃做出來的口感正好相反。

釋出於 2024-09-18
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