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天鵝酥
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昕之Daa

想做這款天鵝酥已經很久了，今天終於下了決心，將‘怕’子拋在腦後，製作這款自己特別喜歡的天鵝酥。這款天鵝酥是比較複雜的，需要疊酥、然後再做造型、再烘焙。主要的是疊酥很需要耐心，千萬不要疊破。

食材
低粉 220g
髙粉 30g
黃油 40g
白糖 10g
鹽 2g
黃油 180g
豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好水油皮的食材。
  • 步驟 2/23
    將所有的食材混合，放入軟化的黃油。
  • 步驟 3/23
    用手邊拌，邊搓，搓成麵包屑狀。
  • 步驟 4/23
    用110ml左右的水，緩慢的加入，揉成麵糰，靜置30分鐘。
  • 步驟 5/23
    裹入黃油，擀成長方形，放入冰箱冷藏。備用
  • 步驟 6/23
    鬆弛好的麵糰取出，可以放些乾麵粉，擀成薄厚均勻的長方形面片。
  • 步驟 7/23
    然後放入冷藏的黃油。
  • 步驟 8/23
    先左後右的將黃油包裹起，然後將裡面的氣排出，將周圍完全按嚴。擀成較規整的長方形。
  • 步驟 9/23
    上、下分別向中間折。
  • 步驟 10/23
    然後對摺，形成第一個4折麵皮。
  • 步驟 11/23
    放入冰箱冷藏30分鐘。（重複8、9、10、11動作3次）
  • 步驟 12/23
    等待疊酥的時候，製作天鵝的脖子。這是用烤餅乾的麵糰來製作天鵝的脖子。170度，烤10分鐘就可以了。
  • 步驟 13/23
    三次疊酥完成後，將麵皮稍稍擀開。
  • 步驟 14/23
    切成三段，用小刷子在每層刷上一點點的水。
  • 步驟 15/23
    三片疊加，輕壓使麵皮粘連在一起。
  • 步驟 16/23
    然後再切成一釐米後的片。
  • 步驟 17/23
    用擀麵杖輕輕的壓成薄片。
  • 步驟 18/23
    放入豆沙餡。
  • 步驟 19/23
    包起來，包成長圓的天鵝身體形狀。
  • 步驟 20/23
    在一邊留出插天鵝脖子的空隙。
  • 步驟 21/23
    放入烤盤。180°預熱，上下火，中層，20分鐘。
  • 步驟 22/23
    烤熟後，放在吸油紙上去處多餘的油分，趁熱快速將天鵝的脖子插進去。
  • 步驟 23/23
    美味又美麗的天鵝酥就做好了。
小貼士

擀麵片的時候，儘量要規整，這樣方便操作，不易擀破。製作這個酥皮和製作蛋撻皮的過程是一樣的。成品特別的酥脆，要輕拿輕放。

釋出於 2023-05-16
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