jxcaipu logo
天鵝酥
3萬 熱度 97 收藏
郗天青色等煙雨

3.8節了，一個女人的節日。節日快樂。

願這天鵝酥，帶給美女們一個驚喜----比翼雙飛，成雙成對！

食材
高筋粉 250g
低筋粉 250g
水 125g
糖 50g
豬油 50g
全蛋液 20g
紅豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；
  • 步驟 2/11
    等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；
  • 步驟 3/11
    鬆弛好的油酥，用刮刀分成13克的小擠子，用手滾圓蓋好保鮮膜保溼；
  • 步驟 4/11
    鬆弛好的油皮也分成17克的小擠子，用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；
  • 步驟 5/11
    鬆弛油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；
  • 步驟 6/11
    包好的油皮面團，用擀麵仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；
  • 步驟 7/11
    用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
  • 步驟 8/11
    用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
  • 步驟 9/11
    將最後松馳好的油皮面團壓平，壓扁，包入紅豆沙，擰緊滾成圓型麵糰，這是製成各式花式酥點的前期形狀；
  • 步驟 10/11
    取包好內餡的麵糰，擀成圓形，用刀沿邊切掉一邊的邊角，
  • 步驟 11/11
    再切一刀，扭成天鵝頭狀，取一點點紅豆沙作眼晴；烤箱提前預熱到200度，將整形好的花式酥點排進鋪有油紙的烤盤裡，刷蛋液，入烤箱中層烘烤20分鐘即可。
小貼士

1、記得每一個步驟中，麵糰都要隨時用保鮮膜蓋上以防止水分流失，否則麵皮太乾，烤時容易破皮；

2、鬆弛的過程不能省略。

3、最後擀平面團包餡的時候，要盡薄，但又要在包的過程中不弄破皮，包餡時收口要捏緊，否則容易漏餡。

釋出於 2022-12-06
215
相關菜譜
寫評論