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【遼寧】天鵝酥
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傳統中國年，家家戶戶都有食用酥皮的習俗，更是新年伴手禮的不二之選。

青睞酥皮，偏愛傳統點心，又不喜歡豬油的那股子味道。在一個週末做了這款傳統酥皮---天鵝酥。

分享給大家，同樣喜歡酥皮有小夥伴可以試試喲～

此配比可以做出24只天鵝酥。

時間:30分鐘-1小時
食材
玉米油 18g
中筋麵粉 250g
純淨水 90ml
細砂糖 40g
雞蛋液 25g
豬油 90g
低筋麵粉 200g
玫瑰醬 230g
花生粉 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    花生入烤箱180度烤12分鐘，取出脫皮。準備好食材水油皮：中筋麵粉250g、玉米油40g、細砂糖40g、雞蛋液25g、純淨水90ml。油酥：低筋麵粉200g、豬油90g、玉米油18g。內餡：玫瑰花醬230g、熟花生200g
  • 步驟 2/18
    取200g去皮熟花生料理機研磨成粉。花生粉200g加入玫瑰花醬230g內拌均勻，分成均勻的12等份。
  • 步驟 3/18
    將油皮、油酥原料分別揉成光滑的麵糰，放入容器內覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/18
    取出鬆弛好的水油皮、油酥各分成12等份。
  • 步驟 5/18
    取一隻水油皮擀開成圓形，包入油酥
  • 步驟 6/18
    包包子一樣捏緊封口。
  • 步驟 7/18
    收口朝下碼放在一起，覆蓋保鮮膜。
  • 步驟 8/18
    取一隻麵糰擀壓至牛舌狀。由上至下將其捲起，碼放一起覆蓋保鮮膜。
  • 步驟 9/18
    依次卷好，靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 10/18
    取一隻鬆弛好的面卷，收口朝上，按壓一下。再次擀開成長牛舌狀。由上而下將其捲起，碼放一起覆蓋保鮮膜。
  • 步驟 11/18
    取一隻面卷，中間壓一下，兩端和一起壓扁。
  • 步驟 12/18
    擀壓至圓片，包入玫瑰花內餡
  • 步驟 13/18
    包包子一眼捏緊封口，封口朝下碼放一起。這時烤箱預熱180度上下火。
  • 步驟 14/18
    取一隻包好內餡的麵糰，掌心按壓一下，擀至圓形。
  • 步驟 15/18
    將面胚圓餅用刀對半切開，一分為二。
  • 步驟 16/18
    沿著切面切三刀整形，捲起一端作為天鵝的頭部，餘下的作為天鵝的翅膀、身體。
  • 步驟 17/18
    做好的天鵝酥碼入烤盤內，整形完畢送入烤箱烘焙。
  • 步驟 18/18
    烘焙：180度上下火烘焙15～18分鐘。熟了即可。香香的天鵝酥出爐了呦～
小貼士

1、水油皮要軟一些，麵粉的吸附力不同，在製作水油皮時根據麵糰的手感增減液體量。柔軟適中的狀態即可。

2、內餡：可以用紅豆沙、棗泥、紫薯沙、綠豆沙…根據自己現有的食材來搭配即可。

3、烘焙：180度上下火，熟了即可。食譜內溫度適用微雨的烤箱，那麼在烘焙時小夥伴根據自己烤箱的溫度來調整即可。

4、吃不完的酥如何儲存？答：微雨就放在烤盤裡，室溫裸著存放。想保質期久點，冷卻後獨立包裝，密封嚴實冷藏、冷凍都可以

釋出於 2023-09-08
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