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【藕夾】黃金酥脆
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MaJi-H

蓮藕能補益脾胃，現在天氣漸涼，正是吃藕好季節。各種蓮藕做的美食中，炸藕夾讓許多吃貨都欲罷不能！藕片夾著肉餡，下鍋炸到金黃酥脆，咬一口，外酥裡嫩，讓人怎麼吃都不膩！不過你在做藕夾時，是不是也經常遇到藕易碎、肉易散之類的問題？沒關係，盧大廚教你三個步驟搞定炸藕夾！

食材
藕 適量
碎肉 適量
澱粉 半勺+1勺
麵粉 三勺
泡打粉 半勺
蔥花 適量
薑末 適量
鹽 適量
生抽 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備食材
  • 步驟 2/24
    做藕夾要用脆藕，也就是嫩藕，它有兩大特點，一是表皮顏色淺、藕身細長，二是藕口比較小
  • 步驟 3/24
    同上
  • 步驟 4/24
    碎肉要選用三分肥七分瘦的，吃起來口感更好
  • 步驟 5/24
    做 法先把藕皮刨掉，注意不要刨太深
  • 步驟 6/24
    然後將藕切成雙飛片，第一刀切到蓮藕的3/4，不要切斷。
  • 步驟 7/24
    第二刀再切斷，這樣就可以往裡面塞肉了，兩片藕片厚度大概是0.5釐米。
  • 步驟 8/24
    同上
  • 步驟 9/24
    水裡放一勺鹽，把蓮藕放下去浸泡，這樣不僅不容易發黑，還能給它增加韌性。
  • 步驟 10/24
    同上
  • 步驟 11/24
    在半斤肉末裡放1勺生抽、半勺生粉、少許薑末和少許蔥花，順時針攪拌均勻
  • 步驟 12/24
    同上
  • 步驟 13/24
    肉末起膠，把筷子插在上面筷子不會倒時，就可以開始釀肉了。
  • 步驟 14/24
    將蓮藕撈出，瀝乾水分，在兩片藕中間擦一些幹生粉
  • 步驟 15/24
    把碎肉放進去，把蓮藕合在一起即可
  • 步驟 16/24
    同上
  • 步驟 17/24
    為了讓藕夾外皮更加酥脆，我們要調一個麵糊。在碗裡放3勺麵粉、1勺生粉和半勺泡打粉，慢慢加兩三次水，攪拌均勻。
  • 步驟 18/24
    同上
  • 步驟 19/24
    面和到像油質一樣流下來時，麵糊就做好了
  • 步驟 20/24
    鍋裡倒入剛好能沒過藕夾的油，燒到150度，滴幾滴麵糊進去，能馬上浮起來就說明油溫合適了
  • 步驟 21/24
    藕夾裹好麵糊後一個個放入鍋裡，炸到浮起來，撈出
  • 步驟 22/24
    同上
  • 步驟 23/24
    等油再次微微冒煙，將藕夾回鍋復炸30秒
  • 步驟 24/24
    時間到~金黃酥脆的炸藕夾大功告成！不僅直接吃非常美味，夾在三明治、麵包裡吃，中西結合，也獨有風味哦！還等什麼？你也趕快把這道炸藕夾做起來吧！
釋出於 2018-09-02
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