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蔥油香酥餅
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匭期蘋怯瘸

踏入烘焙圈這麼長時間，俞霏一直很少製作餅乾，平時製作的烘焙成品不是麵包就是蛋糕。因為當初自己踏入這個圈子的初衷就是為了孩子的早餐能吃得更豐富多樣和更快捷安全。昨天專程動手製作餅乾，是專為老媽的一幫老朋友所製作。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 100g
植物油 10g
細砂糖 20g
酵母 1/2小勺
水 45g
玉米澱粉 50g
黃油 26g
鹽 3g
新鮮香蔥 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好水油皮材料；
  • 步驟 2/16
    準備好油酥材料；
  • 步驟 3/16
    將水油皮材料混合揉成光滑麵糰再發酵（蓋保鮮膜或溼布）；
  • 步驟 4/16
    將發酵至2倍大的麵糰排氣；
  • 步驟 5/16
    再揉成圓型，鬆弛15分鐘；
  • 步驟 6/16
    在水油皮面團松馳期間我們來製作油酥麵糰：切碎香蔥，黃油切小塊，小火溶化成液態；
  • 步驟 7/16
    將過篩過的玉米澱粉、蔥末、鹽倒入，拌勻；
  • 步驟 8/16
    移至揉麵墊揉搓成團；
  • 步驟 9/16
    將松馳好將皮面團按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面；
  • 步驟 10/16
    將包好的麵糰收口朝下放，蓋保鮮膜再松馳15分鐘；
  • 步驟 11/16
    將松馳好的麵糰擀開成長方形；
  • 步驟 12/16
    往中間對摺，再對摺；
  • 步驟 13/16
    摺疊2次後再擀開成0.2CM厚的長方形再切掉邊角成規則的長方形後，再用叉子在面片上扎些小孔，再切成小正方形（或小長方形）；
  • 步驟 14/16
    移在烤盤上，塊與塊之間留出空隙，再往表面噴少許水，再發酵25分鐘左右直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍；
  • 步驟 15/16
    放進烤箱中層，180度烤13分鐘左右至表面金黃色即可出爐；
  • 步驟 16/16
    放晾後即可食用。
小貼士

1、黃油可用豬油或色拉油替代，用豬油會更香；

2、因為此餅乾用到酵母，所以需要發酵到位才會更酥香。

3、摺疊次數要足夠，這樣餅乾會層次分明。

釋出於 2023-09-10
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