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蔥油香酥餅乾
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流年裡沉淪以風

餅乾還是喜歡吃香酥的。

看到1粗茶淡飯1的菜譜，就搬過來，喜歡酥脆的，一起試試看吧。

不喜歡豬油的可以換成黃油。豬油起酥效果真不錯，吃起來蓬鬆酥脆，蔥香十足。

食材
普通麵粉 100克
酵母 2克
植物油 15克
豬油 26克
鹽 3克
玉米澱粉 50克
麥芽糖 20克
清水 45克
蔥花 12克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先和油麵皮：面盆裡放入麵粉100克、植物油15克、麥芽糖20克、酵母2克、水45克
  • 步驟 2/14
    和麵館揉至表面光滑，覆蓋保鮮膜進行發酵（大概10分鐘到60分鐘）
  • 步驟 3/14
    在發酵麵糰期間，來製作油酥麵糰：面盆裡放入玉米澱粉50克-豬油26克-宴3克-蔥花12克（蔥花切的越細越好，也可以直接打成蔥花泥）
  • 步驟 4/14
    將其混合均勻攪拌成團備用
  • 步驟 5/14
    將發酵好的水油麵皮擀成圓形，把油酥麵糰包入其中
  • 步驟 6/14
    包好後，收口向下並覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/14
    面板上撒上面粉，將鬆弛好的麵糰擀成長方形後，把麵皮煉骨丹對摺到中間位置
  • 步驟 8/14
    在對摺過來，然後再將其擀成長方形，再對摺
  • 步驟 9/14
    經過兩次對摺後，擀成厚度約0.2CM的長方形，並用叉子在麵皮上扎出無數小眼
  • 步驟 10/14
    再將麵皮邊角修理整齊
  • 步驟 11/14
    切割大小均勻的小方塊
  • 步驟 12/14
    將切好的餅乾胚放入烤盤內，並噴灑清水
  • 步驟 13/14
    烤箱上下火180度預熱，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右，上色即可
  • 步驟 14/14
    烤好放涼後，放入密封袋儲存即可。
小貼士

1-水油皮的水量要看麵粉的吸水程度酌情攝入

2-製作酥油麵團的油，可隨個人喜歡的口味，改換成細白砂糖或植物油

3-沒有麥芽糖，可以換成細白砂糖或者其他糖類

4-烤制餅乾時，要按照自己烤箱的習慣溫度來烤制

釋出於 2019-03-04
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