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蔥油香酥餅乾
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珍珠奶茶

像這種簡單的造型，很多餅乾都可以說一模一樣。但從口感來說，它們可就差別極大了。橄欖油迷迭香脆餅薄而鬆脆，而今天的蔥香餅乾，蓬鬆、香酥，輕輕咬開，還能看到分層哦！以相對低的含油脂比例，以儘可能天然的方式，創造儘可能多一點的酥鬆，就是今天這款餅乾的意義。

食材
富強粉（或一般麵粉） 100克
植物油 15克
麥芽糖 20克
乾酵母 1/2小勺(2.5ML)
水 45克
玉米澱粉 50克
黃油 26克
新鮮香蔥 12克
鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方進行發酵
  • 步驟 2/13
    當面團發酵到兩倍大就發酵好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時），發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/13
    接著製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起
  • 步驟 4/13
    用力的揉搓片刻，直到成為麵糰（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多新增一些溶化的黃油，切勿加水）
  • 步驟 5/13
    將鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面
  • 步驟 6/13
    包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/13
    案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰用擀麵杖
  • 步驟 8/13
    擀開成長方形
  • 步驟 9/13
    將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺（經典的四折，做過千層酥皮的童鞋都會的哈。）
  • 步驟 10/13
    四摺好的麵糰旋轉90℃，再擀開成長方形，並再次四折
  • 步驟 11/13
    經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形
  • 步驟 12/13
    將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形
  • 步驟 13/13
    將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐
小貼士

1、這款餅乾使用富強粉或者一般的麵粉製作即可。不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵糰。

2、水油皮裡的麥芽糖，也可以使用細砂糖、金黃糖漿、轉化糖漿等其他糖類。糖的用量與種類改變，配方里水的用量可能也需相應調整，以實際情況為準。若追求徹底無糖，也可將糖完全省略。

3、油酥裡的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥鬆度會稍遜一籌。黃油也可用等重量的豬油代替，豬油的酥鬆效果更好，所以成品會更加酥鬆。

釋出於 2018-11-01
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