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蔥油香酥餅乾
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玉生煙孫

我從來不吃蔥，但是喜歡上了香蔥餅乾。就像喜歡一個人一樣沒有緣由的就喜歡上了！喜歡蔥香味的童鞋，你一定會愛上它的~今天的蔥香餅乾，蓬鬆、香酥，輕輕咬開，還能看到分層哦！這也是我第三次做餅乾，酥鬆的效果除了來自包油酥後的多次摺疊以外，還來自酵母天然發酵的膨鬆作用。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 100g
植物油 15ml
糖 20g
水 45ml
油 26ml
鹽 3g
香蔥 15g
玉米澱粉 50g
乾酵母 2.5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好以上所述主料以及輔料。我這裡主料是做水油皮，輔料為油酥麵糰
  • 步驟 2/19
    香蔥切成儘量細的碎末
  • 步驟 3/19
    主料所述麵粉過篩
  • 步驟 4/19
    將水油皮的所有材料（麵粉100克，植物油15克，細砂糖20克，乾酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克）混合在一起攪拌
  • 步驟 5/19
    用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖的地方進行發酵
  • 步驟 6/19
    將油酥麵糰混合在一起（玉米澱粉、玉米油、蔥末、鹽混合在一起。）
  • 步驟 7/19
    水油皮擀成薄片
  • 步驟 8/19
    將油酥料放在水油皮上弄均勻
  • 步驟 9/19
    包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。將麵糰用擀麵杖 擀開成長方形
  • 步驟 10/19
    將擀開的麵糰兩端朝中間折過來
  • 步驟 11/19
    再對摺
  • 步驟 12/19
    四摺好的麵糰旋轉90°
  • 步驟 13/19
    再擀開成長方形
  • 步驟 14/19
    將擀開的麵糰兩端朝中間折過來
  • 步驟 15/19
    再對摺
  • 步驟 16/19
    經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形（將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形）
  • 步驟 17/19
    根據自己喜歡整理稱任意形狀放在烤盤上
  • 步驟 18/19
    每塊餅乾之間留出一些空隙，用叉子在面片上扎一些小孔並在餅乾上刷一些水。放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。
  • 步驟 19/19
    放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。（最好根據自己的烤箱而定）
小貼士

步驟18尤為重要，我之前省略過此步驟不管是顏色還是口感都極為不佳！

釋出於 2022-11-08
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