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蔥油香酥餅乾
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灼謊蚊柯瘸

這款餅乾蓬鬆，香酥，輕輕咬開，還能看到分層哦!餅乾酥鬆的口感除了與裹入油酥之後的多次摺疊有關，還與酵母發酵的膨脹作用有關:。含糖低，鹹香的蔥油風味能夠給人以別樣的感受。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 120g
植物油 15g
細砂糖 15g
乾酵母 2.5ml
水 45g
玉米澱粉 50g
黃油 26g
鹽 3g
香蔥 12g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將普通麵粉，植物油，細砂糖，乾酵母和水混合在一起，用力揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰，製作成水油皮。將水油皮面團蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發酵丨個小時。
  • 步驟 2/14
    將發酵好的麵糰，用手按壓排出裡面的空氣，重新揉成圓形並醒發15分鐘。
  • 步驟 3/14
    將蔥切成碎末，黃油溶化成液態與玉米澱粉還有鹽混合在一起製作油酥。
  • 步驟 4/14
    用力揉捏，直到形成麵糰(如果揉不成形可以再加一些溶化的黃油，切勿加水)。
  • 步驟 5/14
    將醒發好的水油皮面團按扁包住酥油麵團。
  • 步驟 6/14
    將包好的麵糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。
  • 步驟 7/14
    將醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成長方形。
  • 步驟 8/14
    將兩邊向中間對摺，再對摺形成如圖。
  • 步驟 9/14
    擀成長方形(以上部驟重複一次)。
  • 步驟 10/14
    將擀好的麵皮切成若干個小方塊。
  • 步驟 11/14
    在小塊上扎一些小孔。
  • 步驟 12/14
    將紮好小方形的面片放置烤盤裡，放左溫暖的地方醒發25分鐘，讓其面片比原來厚一倍。再將烤盤放入預熱好的烤箱中層180℃上下火烤13分鐘。
  • 步驟 13/14
    直置表面金黃即可。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

1麵粉吸水性不同，所以用量根據實你際情況增減。

2水油皮裡的糖可以換成其他糖類配料代替。

釋出於 2019-07-29
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