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芝麻蔥油香酥餅乾
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喲官卦侍萄

自從烘焙之後我做的餅乾是次數最多的，而且每次味道不同。當然做法食材都是有些許變化的呢~這次的餅乾蓬鬆、香酥，輕輕咬開，還能看到分層哦！

食材
麵粉 100g
植物油 15ml
糖 20g
牛奶 45ml
油 26ml
鹽 3g
香蔥 15g
玉米澱粉 50g
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把主料混合攪拌均勻，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/14
    放到溫暖的地方盡興發酵，發酵至倆倍大就可以了。發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/14
    香蔥切成儘量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、芝麻、鹽混合在一起
  • 步驟 4/14
    用力的揉搓片刻，直到成為麵糰（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多新增一些溶化的黃油，切勿加水）
  • 步驟 5/14
    將鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面
  • 步驟 6/14
    包好後，收口朝下放在案板上，再鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/14
    案板上撒一些麵粉防粘，將麵糰用擀麵杖 擀開成長方形
  • 步驟 8/14
    將擀開的麵糰兩端朝中間折過來
  • 步驟 9/14
    再對摺
  • 步驟 10/14
    四摺好的麵糰旋轉90°，再擀開成長方形，並再次四折。 經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形
  • 步驟 11/14
    將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。切成若干個小自己喜歡的形狀
  • 步驟 12/14
    將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。。
  • 步驟 13/14
    用叉子在餅乾胚上扎一些小孔餅在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。
  • 步驟 14/14
    放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐
小貼士

步驟13尤為重要，影響著餅乾的口感和香脆程度~

釋出於 2022-10-31
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