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蔥油香酥餅乾
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寂然unlimited

這款餅乾非常的香酥，是按君之的方子做的，香蔥味道十足，做這個餅乾是要和兩個麵糰，主料的麵糰是水油皮的麵糰，輔料的麵糰是油酥麵糰，然後採用包酥的手法來擀制，一步一步按照方子來做，你會品嚐到一款非常非常香酥的餅乾，吃的你會掉渣，滿口餘香，趕快試試吧！

食材
麵粉 100g
白糖 20g
水 45g
黃油 26g
鹽 3g
玉米澱粉 50g
香蔥 12g
乾酵母 2.5g
植物油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有的主料食材備齊
  • 步驟 2/19
    然後把所有的食材都倒入碗裡
  • 步驟 3/19
    揉成麵糰，這個是水油皮，要醒發40分鐘到1個小時左右，發至2倍大就可以了
  • 步驟 4/19
    輔料的所有食材都備好
  • 步驟 5/19
    香蔥切成細的碎末，黃油切小塊隔水加熱溶化成液態，玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起
  • 步驟 6/19
    用力的揉搓片刻，直到成為麵糰，這個是油酥面，備用
  • 步驟 7/19
    發好的水油皮面團，取出，鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/19
    將鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面。
  • 步驟 9/19
    包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/19
    將麵糰用擀麵杖 擀開成長方形，為了防粘，要撒些麵粉
  • 步驟 11/19
    將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺
  • 步驟 12/19
    對摺成如圖
  • 步驟 13/19
    四摺好的麵糰旋轉90?，再擀開成長方形，並再次四折
  • 步驟 14/19
    經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形
  • 步驟 15/19
    然後用叉子叉上孔
  • 步驟 16/19
    然後切成小正方形
  • 步驟 17/19
    將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上，在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。
  • 步驟 18/19
    然後放入烤箱，180度烤13分鐘
  • 步驟 19/19
    時間到，香酥的餅乾就好了。
小貼士

1、不同的麵粉吸水性不同，水的用量根據實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的麵糰。

2、油酥裡的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥鬆度會稍遜一籌。

釋出於 2022-09-18
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