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鄧迪蛋糕
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涼白開啊啊唉

鄧迪原本是蘇格蘭地區東部沿海的一個城市， 這個城市自古以來以製造柳橙醬而聞名， 當地的居民將製作果醬剩餘的柳橙皮加以充分利用， 用來製作的蛋糕也叫做鄧迪蛋糕； 鄧迪蛋糕的特色就是表面鋪滿杏仁和粗砂糖， 蛋糕麵糊裡添加了用朗姆酒浸泡的果乾和橙皮糖， 我們製作的時候，柳橙皮反倒不一定是非用不可的原料； 外表看起來較為粗狂的蛋糕，入口有冰激凌的口感， 同時伴隨著果乾的甜蜜和朗姆酒的果香氣，好吃的同時也伴隨著高熱量。

食材
無鹽黃油 100g
紅糖 100g
低筋麵粉 130g
雞蛋 2個
粗砂糖 少許
甜杏仁 1小把
泡打粉 2g
葡萄乾 50g
櫻桃果乾 30g
蔓越莓幹 30g
朗姆酒 40ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備果乾的材料， 果乾用朗姆酒浸泡一個小時左右
  • 步驟 2/14
    模具用慕斯圈，口徑縮小到16cm，底部用油紙包起來，四周鋪油紙，放在烤盤上
  • 步驟 3/14
    準備蛋糕的所有材料，泡打粉與低粉混合，杏仁用的是普通的甜杏仁，需要浸泡去掉外皮，如果有扁桃仁更好；
  • 步驟 4/14
    2個雞蛋打散，黃油切小塊軟化
  • 步驟 5/14
    黃油軟化後，用電動打蛋器打至蓬鬆；烤箱開始用上下管加熱方式預熱，溫度設定170度黃油中分2次加入紅糖，紅糖如果有結塊，需要提前捏碎
  • 步驟 6/14
    加入紅糖後，用打蛋器高速攪打2分鐘左右，每次都要打至非常順滑；
  • 步驟 7/14
    蛋液分5次加入黃油紅糖中，每加入一次都要高速攪打均勻
  • 步驟 8/14
    蛋液全部加完後，篩入低粉，
  • 步驟 9/14
    用刮刀快速翻拌至麵糊順滑
  • 步驟 10/14
    倒入全部的果乾和酒液，
  • 步驟 11/14
    翻拌均勻後倒入模具中，用湯匙背面沾點水，把麵糊表面抹平
  • 步驟 12/14
    把去皮的杏仁擺放在麵糊表面，撒上一層粗砂糖
  • 步驟 13/14
    烤盤放入烤箱中層，實際烘烤40分鐘；在蛋糕的操作過程中，烤箱早已提示預熱到位
  • 步驟 14/14
    這個慕斯圈有點高，再加上油紙又高出一點，蛋糕烤成什麼樣子，在外面是一點也看不到，在烤至40分鐘時，我就拿出烤盤用牙籤一插，拔出時沒有面糊，證明已經烤好，直接取下慕斯圈放涼蛋糕，徹底放涼後撕下油紙，油紙確實也沒粘在上面，也不用撕，自己就掉下來；一定用保鮮膜裝好避免變硬，切塊食用；
小貼士

1、 鄧迪蛋糕實際上是磅蛋糕，吃的時候沒有一丁點點的油膩感，反而有點像冰激凌的口感 2、 烘烤過程中真的是有些提心吊膽，擔心烤糊了，最後出來的成品，表明擔心是多餘的，烤箱的溫控還是非常精確的； 3、 黃油一定要打發到位，才會有蓬鬆的口感 4、烤箱溫度根據自家烤箱脾氣定，時間可以適當縮短

釋出於 2024-04-24
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